2014 m. lapkričio 16 d., sekmadienis

Burokėlių ir kriaušių salotos su fetos sūriu

3 nedideli burokėliai
1 didelė kriaušė
sauja saulėgrąžų
fetos sūris
mėtos lapeliai
druska, pipirai
kelios skiltelės česnako
šlakelis aliejaus
šlakelis balzaminio acto

Burokėlius apvirti 30 min. Po to sudėti į karščiui atsparų indą, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti druska, pipirais, šalia padėti česnako skilteles. Kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min., kol burokėliai suminkštės. Atvėsusius burokėlius nulupti.
Burokėlius ir kriaušę supjaustyti smulkiais kubeliais, suberti saulėgrąžas, paskaninti druska, pipirais, balzaminiu actu. Viską gerai išmaišyti. Salotas sudėti į lėkštę, pabarstyti smulkinta feta ir mėtos lapeliais.

Skanaus!

P.S. Nežinau, ar burokėlių kepimas turi įtakos skoniui, kitą kartą pabandysiu burokėlius tik virti.

2014 m. spalio 19 d., sekmadienis

Apelsinais kvepiantis moliūgų pyragas su šokoladu


Tešlai
330 g miltų
200 g sviesto
100 g rudojo cukraus
50 g migdolų miltų
4 virtų kiaušinių tryniai

Šokoladiniam kremui
250 ml pieno
50 ml grietinėlės
100 g juodojo šokolado
50 g cukraus
4 kiaušinių tryniai
60 g miltų

Moliūgų kremui
430 g išvalyto moliūgo
150 ml grietinėlės
50 g cukraus
1 apelsino smulkiai sutarkuota žievelė
žiupsnelis malto cinamono

100 g razinų
1 apelsino sultys
50 g smulkintų riešutų

Pirmiausiai paruošti tešlą. Kambario temperatūros sviestą supjaustyti gabaliukais, rudąjį cukrų sumalti kavamale, virtus kiaušinių trynius sutrinti šakute arba smulkiai sutarkuoti. Viską sudėti į miltus, suberti migdolų miltus ir išminkyti tešlą. Paruoštą tešlą įvynioti į plėvelę ir padėti į šaldytuvą 30 min.
Razinas užpilti vieno apelsino sultimis ir palikti pastovėti.
Paruošti šokoladinį kremą. Puode sumaišyti pieną su grietinėle, pakaitinti. Trynius išplakti su cukrumi, po truputį (plona srovele) supilti pieną, išmaišyti. Suberti miltus ir gerai išmaišyti. Įdėti šokoladą. Kremą, nuolat maišant, virti, kol ištirps šokoladas ir kremas sutirštės. Paruoštą kremą atvėsinti.
Moliūgą supjaustyti gabaliukais ir virti ant garų apie 10 min., kol suminkštės. Į moliūgus supilti grietinėlę, suberti cukrų, cinamoną, įdėti smulkiai tarkuotą apelsino žievelę, įpilti apelsino sultis, kuriose mirko razinos. Viską gerai išplakti.
Tešlą padalinti į dvi dalis - 3/4 paimti, likusį ketvirtadalį padėti į šaldytuvą. Tešla iškloti 20-24 cm dydžio formą (geriau su nuimamais kraštais), suformuoti bortelius. Ant pyrago dugno sudėti išmirkytas razinas, susmulkintus riešutus. Po kelis šaukštus kremo palikti papuošimui.
Supilti šokoladinį kremą, ant viršaus - moliūgų. Likusią tešlą iškočioti ir supjaustyti juostelėmis, kurias tinkleliu sudėti ant pyrago.
Pyragą kepti 180 C įkaitintoje temperatūroje apie 40 min. Iškepusį pyragą atvėsinti ir papuošti likusiu kremu.

Skanaus!

2014 m. spalio 5 d., sekmadienis

Morkų pyragas

Šį savaitgalį namiškius palepinau pyragu ;)



Lakštams
160 g miltų
1 a.š. sodos
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. cinamono
300 g smulkiai tarkuotų morkų
50 g lazdyno riešutų
30 g kokoso drožlių
gera sauja razinų
150 g rudojo cukraus
1/2 stiklinės aliejaus
2 kiaušiniai 

Kremui
500 g varškės "Farma Milk" pyragui kepti 6 %
200 g grietinėlės 35 %
100 g cukraus pudros
1 citrinos sulčių

Viename inde sumaišyti miltus, sodą, kepimo miltelius ir cinamoną. Kitame inde sumaišyti tarkuotas morkas, šiek tiek pasmulkintus riešutus, kokoso drožles ir razinas. Į trečią indą suberti cukrų, įpilti aliejaus ir plakti kelias minutes. Po to po vieną sudėti kiaušinius, po kiekvieno kiaušinio masę gerai išplakti. Į plakinį įberti birius produktus (miltus su priedais), išmaišyti. Tuomet sudėti morkų masę, gerai išmaišyti.
Kepimo formą (maždaug 30x35 cm) iškloti kepimo popieriumi, sudėti tešlą. Kepti 30 min. 160 C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį lakštą atvėsinti ir padalinti į keturias lygias dalis.
Kremui varškę sumaišyti su cukraus pudra ir citrinos sultimis. Grietinėlę išplakti ir sumaišyti su varške.
Paruoštu kremu pertepti pyrago lakštus, sutepti šonus ir viršų. Papuošti pagal fantaziją. Aš apibarsčiau smulkintais apelsinų cukatais, džiovintomis spanguolėmis ir migdolų drožlėmis.
Pyragą pastatyti į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o po to jau galima skanauti :)

Skanaus!

2014 m. rugpjūčio 27 d., trečiadienis

Chinkaliai

Vis dar svaigstu nuo gruziniškų patiekalų, o ypač nuo chinkalių ;) Savaitgalį ryžausi pagaminti šį (kaip iš pirmo atrodė - labai sudėtingą) patiekalą. Gamybos procese viskas vyko ne taip sunkiai, kaip įsivaizdavau, nors tam ir prireikė kelių valandų. Bet jie verti sugaišto laiko!
Taigi, dalinuosi pirmuoju bandymu ir chinkalių gaminimo paslaptimis ;)

Chinkaliuose svarbiausia tvirta (bet ne kieta) tešla, sultingas įdaras ir forma - būtina iš tešlos padaryti klosteles (kuo daugiau, tuo geriau). Chinkalių lipdymo meistrai padaro virš 30 klostelių (man gavosi apie 20).
Prisiskaičiau nemažai chinkalių gamybos receptų, prisižiūrėjau įrašų, tad šis receptas kelių šaltinių mišinys. 

500 + 50 g miltų
250 + 350 ml vandens
500 g jautienos faršo (galima dėti 2/3 jautienos ir 1/3 kiaulienos faršo)
250 g svogūnų
3-4 skiltelės česnako
1 a. š. adžikos prieskonių (jei nemėgstate aštriai, dėkite adžikos mažiau)
1 a. š. chmeli suneli prieskonių (arba svanetiškos druskos pagal skonį, jei kas turite atsivežę ar gavę lauktuvių iš Gruzijos)
po mažą ryšulėlį mėtų, baziliko, petražolių, kalendros
druskos, juodųjų pipirų pagal skonį

Iš 500 g miltų ir 250 ml vandens paruošti tešlą. Tešlą ilgai minkyti ant stalo, kad ji taptų tvirta ir elastinga. Paruoštą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į polietileninį maišelį ir palikti "ilsėtis" maždaug 15 min.
Kol tešla ilsisi, paruošti įdarą.
Svogūnus smulkiai supjaustyti. Kad svogūnai išskirtų savo sultis ir įdaras būtų sultingesnis, svogūnus sudėti į indą, įberti truputį druskos ir šiek tiek pamaigyti rankomis. Tuomet įdėti susmulkintą česnaką, faršą, susmulkintus žalumynų lapelius, prieskonius, druskos ir pipirų pagal skonį, supilti likusį (350 ml) vandenį. Viską gerai išmaišyti. Įdaras paruoštas (aromatingesnio įdaro nesu dariusi)!
Į "pailsėjusią" tešlą suberti likusius (50 g) miltus (kad tešla būtų tvirtesnė) ir dar kartą labai gerai išminkyti. Tešlą vėl suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į polietileninį maišelį ir palikti "ilsėtis" 5-10 min.
Paruoštą tešlą padalinti į 4 dalis. Iš kiekvienos dalies suformuoti volelį, kiekvieną volelį supjaustyti į 8 gabalėlius. Iš viso gaunasi 32 gabalėliai tešlos. 
Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočioti, padarant maždaug 12-15 cm dydžio paplotėlius. Ant paplotėlio dėti šaukštą įdaro ir lipdyti chinkalius (kaip pinigų maišelius), formuojant klosteles ir kotelį. Klostelių sujungimo vietą gerai suspausti, kad verdant neišbėgtų viduje esantis skystis. Kotelį galima patrumpinti, nupjaunant galiuką, bet aš netrumpinau, kad valgant patogiau būtų laikyti.
Suformuotus chinkalius dėti į pasūdytą verdantį vandenį. Kad chinkaliai nepriliptų prie puodo dugno, kiekvieną chinkalį iki pusės palaikyti verdančiame vandenyje, kad tešla šiek tiek apvirtų, ir tik tuomet paleisti į puodą. 
Chinkalius, vis pamaišant, virti apie 15 min. Išvirę chinkaliai pakyla į viršų ir laisvai plaukioja puode. 
Išvirusius chinkalius dėti į lėkštę, apibarstyti juodaisiais pipirais ir valgyti. Chinkaliai valgomi nenaudojant jokių įrankių, be jokių padažų, rankomis laikant už kotelio. Prakandus chinkalį, reikia išgerti viduje esantį skystį ir valgyti taip, kad nei lašelis neišvarvėtų ;) Kotelis nevalgomas, paliekamas lėkštėje. Kaip valgyti chinkalius, galima pažiūrėti čia.

Skanaus!



P. S. Šiame video įraše (spauskite čia) labai gerai matosi kaip lipdyti (18:35 min.) ir dėti į puodą chinkalius (24:10 min.).
Paruoštus chinkalius reikia iš karto virti, nerekomenduojama šaldyti. Gruzijoje mums minėjo, kad išvirtus ir atvėsusius chinkalius apkepa. Iš nurodytų produktų gavosi 32 chinkaliai, mes jų visų nesuvalgėt, o kitą dieną apkepėm pietums. Tad iš savo patirties galiu pasakyti - chinkaliai skanūs ir apkepti ;)

Antras bandymas
Viską dariau taip pat, tik į tešlą įdėjau kiaušinį ir truputį daugiau miltų (apie 30-50 g, nes tešla su kiaušiniu šiek tiek lipo prie rankų). Šis variantas patiko labiau.


2014 m. birželio 29 d., sekmadienis

Baklažanų suktinukai su riešutais

Vienas iš mano mėgstamiausių užkandžių Gruzijoje.

1 baklažanas
1 st. graikiškų riešutų
2-3 skiltelės česnako
1 a.š. balto vyno acto
po ryšulėlį krapų, kalendros (arba petražolių)
druskos, adžikos, gruziniškų prieskonių (chmeli-suneli, šafrano) pagal skonį
virinto vandens
aliejaus kepimui
granatai papuošimui (nebūtina)

Baklažanus supjaustyti išilgai plonomis juostelėmis, apkepti aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškeptus baklažanus sudėti ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
Riešutus ir česnako skilteles susmulkinti blenderyje. Sudėti susmulkintus krapus ir kalendrą (petražoles), įberti druskos, prieskonių pagal skonį, įpilti acto ir virinto vandens, kad masė taptų vientisa.
Baklažano juosteles sutepti riešutų mase, susukti. Apibarstyti smulkintais krapais, granatais.

Skanaus!