2009 m. spalio 4 d., sekmadienis

Prekmursko gibanica

Kepėjai be stabdžių tinklaraštyje pamačiau šio daugiasluoksnio pyrago receptą. Nieko panašaus dar nesu dariusi, gąsdino filo tešla, bet akys bijo, rankos daro... Visgi iškepiau slovėnišką pyragą "Prekmursko gibanica" ;) Pyragą kepiau nedidelėje formoje, tad mažinau produktų kiekį ir šiek tiek pakoregavau receptą - kai ko nedėjau, kai ko pridėjau. 

































Trapi tešla
100 gr miltų
50 gr sviesto
1 kiaušinio trynys
žiupsnelis druskos
žiupsnelis cukraus
Sudėti visus komponentus į dubenį ir minkyti tešlą, kol tešla taps lygi. Palikti 30 min. pastovėti.

Filo tešla
300 gr miltų
1 kiaušinis
1 a. š. aliejaus
100 ml drungno vandens
1 a. š. acto arba citrinos sulčių
žiupsnelis druskos
Visus komponentus gerai išminkyti, kad gautųsi vienalytė, elastinga tešla. Palikti 30 min. subręsti. Padalinti į 9 gabaliukus. Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.

Aguonų įdaras
150 gr sugrūstų aguonų
100 ml karšto pieno
50 gr cukraus
Aguonas išbrinkinti piene, suberti cukrų. Viską gerai išmaišyti.

Varškės įdaras
250 gr varškės
25 gr cukraus
1 kiaušinio trynys
5 gr vanilinio cukraus
40 gr razinų
tarkuota citrinos žievelė
Visus komponentus, išskyrus razinas, gerai sumaišyti. Razinas išmirkyti - galima rome, aš mirkiau tiesiog vandenyje. Nusausinti, įdėti į varškės masę.

Graikiškų riešutų įdaras
150 gr maltų graikiškų riešutų
50 gr cukraus
romo esencija
Riešutus sumaišyti su cukrumi, įlašinti romo esenciją.

Obuolių įdaras
2 nulupti obuoliai
50 gr cukraus
1/2 a. š. cinamono
25 gr maltų džiūvėsėlių
Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti. Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius, viską išmaišyti.

Kremas sluoksnių suklijavimui
2 kiaušinių baltymai
2 kiaušinių tryniai
1 v. š. tirštos grietinės
Baltymus išplakti iki standžios masės. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus sudėti į trynių masę, atsargiai išmaišyti.

Tešlos lakštų sutepimui
50 gr tirpinto sviesto

Surinkimas
Trapia tešla iškloti formos dugną.
Iš filo tešlos gabaliukų iškočioti ir ištempti 9 lakštus.
Pusę aguonų įdaro sudėti ant trapios tešlos. Pašlakstyti kiaušinių kremu. Uždėti vieną filo tešlos lakštą, sutepti tirpintu sviestu.
Dėti pusę varškės įdaro, uždengti filo tešlos lakštu ir sutepti sviestu.
Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kiaušinių kremu, uždengti filo tešlos lakštu, sutepti sviestu.
Paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti kiaušinių kremu, uždengti filo tešlos lakštu, sutepti sviestu.
Ta pačia tvarka sudėti likusius įdarus ir filo tešlos lakštus.
Viršutinį obuolių sluoksnį pašlakstyti kiaušinių kremu, uždengti filo tešlos lakštu, sutepti sviestu ir uždėti dar vieną filo tešlos lakštą. Aptepti likusiu kiaušinių kremu.
Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno (aš badžiau plonu virbalu).
Kepti 180-200 C temperatūroje apie 1 valandą. Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią.

Skanaus!
P.S. Sluoksniuojant, pražiopsojau vieną obuolių sluoksnį, tad teko visus obuolius sudėti pabaigoje.
Pjausčiau dar šiltą ir kai kurie sluoksniai "išvirto per šonus".

2 komentarai:

  1. O kaip skonis? Ar patiko? nes as vis pasiziuriu i sita recepta ir kiekviena karta nusprendziu, kad kepsiu kada nors veliau:)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Ir aš ilgai žiūrėjai į šitą pyragą, kol iškepiau ;)
    Kas ragavo, visiems patiko. Man šiltas labai skanus buvo. Aš jį kepčiau ir antrą kartą. Gal tik graikiškų riešutų nedėčiau arba dėčiau tik vieną sluoksnį.
    Sėkmės kepant šį pyragą ;)

    AtsakytiPanaikinti