2010 m. gruodžio 28 d., antradienis

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su liežuviu, pievagrybiais ir kiviais

Liko Kalėdoms virto jautienos liežuvio gabaliukas, tad iškepiau štai tokius pyragėlius. Paprasta ir skanu ;)

500 g bemielės sluoksniuotos tešlos lapeliais
200 g pievagrybių
1 svogūnas
virtas jautienos liežuvis (dėjau iš akies)
maždaug 50 ml grietinėlės
2 v. š. miltų
2 kiviai
fermentinis sūris (nesvėriau)
druska, pipirai
šlakelis aliejaus kepimui
kiaušinio trynys sutepimui

Bemielės sluoksniuotos tešlos lapelius perpjauti per pusę - gaunasi kvadratiniai lapeliai, iš kurių suformuoti štai tokius pyragėlius. Pyragėlius sutepti kiaušinio trynio plakiniu, sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje, kol pyragėliai gražiais apskrus.
Pievagrybius, svogūną ir liežuvį supjaustyti kubeliais. Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus sudėti pievagrybius, trumpai apkepti, sudėti svogūnus, apkepti ir pabaigai sudėti liežuvį. Įberti druskos, pipirų pagal skonį. Supilti grietinėlę, patroškinti kelias minutes. Įberti miltus ir viską gerai išmaišyti.
Sūrį sutarkuoti burokine tarka, kivius supjaustyti kubeliais.
Į iškeptus pyragėlius sudėti liežuvio ir grybų įdarą, pabarstyti sūriu ir kivių gabalėliais. Pastatyti trumpam į įkaitintą orkaitę, kad išsilydytų sūris.
Pyragėliai skanūs tiek šilti, tiek šalti.

Skanaus!

Šaltinis cooksbooks.su

2010 m. gruodžio 27 d., pirmadienis

Džiovintų vaisių "ežiukas"

Kūčių išvakarėse džiovinau morengus tortui, kadangi buvo jau po vidurnakčio (tiksliau, po 1 val.) ir visi normalūs žmonės miegojo, tad stengiausi virtuvėje labai netriukšmauti ir laukiau, kada gi tie morengai išdžius... Ir iš neturėjimo ką veikti padariau štai šį "ežiuką" ;)

Į obuolį susmeigiau džiovintus vaisius, kokius radau namie: figas, rojaus obuoliukus, kinkanus ir vyšnias.
Šis "ežiukas" papuošė mūsų Kūčių stalą ;)

Skanaus!

Tortas "Grafo pilies griuvėsiai"

Vasarą, savo gimtadieniui dariau šokoladinį tortą su morengo sluoksniu, o šį kartą - morenginis tortas su šokolado sluoksniu. Šis tortas patiks visiems, mėgstantiems morengą ir šokoladą, o skaičiuojantys kalorijas ar besilaikantys dietų, toliau gali ir neskaityti ;)

Morenginis pagrindas
3 kiaušinių baltymai
150 g cukraus
1 v. š. krakmolo

Iš pirmo reikia gerai išplakti baltymus. Po to, nuolat plakant, sudėti cukrų. Cukrų berti po kelis šaukštelius ir po kiekvieno cukraus įbėrimo baltymus plakti apie 1 min. Baltymai bus tinkamai išplakti, kai apvertus indą, baltymai išlaikys savo formą ir nekris iš indo. Tuomet suberti krakmolą ir viską atsargiai išplakti.
Ant kepimo popieriaus uždėti 24 cm kepimo formos dugną, apvesti apskritimą. Apverstą popierių padėti ant skardos, sudėti baltymus į apvestą apskritimą. Baltymus džiovinti 100 C įkaitintoje orkaitėje apie 2 val. (skardą su baltymais statyti į šaltą orkaitę ir, tik įstačius skardą, įjungti orkaitę).
Morengą atvėsinti ir tik tada nuimti nuo kepimo popieriaus.

Morengai
5 kiaušinių baltymai
230 g cukraus

Išplakti baltymus su cukrumi, kaip ir morenginiam pagrindui.
Baltymus sudėti į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus išspausti maždaug 3-4 cm dydžio morengus. Morengus džiovinti 100 C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 val. (skardą su baltymais statyti į šaltą orkaitę ir, tik įstačius skardą, įjungti orkaitę).
Morengus atvėsinti ir tik tada nuimti nuo kepimo popieriaus.

Biskvitas
4 kiaušiniai
130 g cukraus
5 g kepimo miltelių
160 g miltų
1 v. š. aliejaus
pusės citrinos sulčių

Išplakti kiaušinių baltymus, po truputį suberti cukrų. Baltymus plakti iki standžių putų.
Kitame inde išplakti kiaušinių trynius su kepimo milteliais ir citrinos sultimis. Plakti kelias minutes, kol masė padidės. Tuomet įpilti aliejų. Į šią masę suberti pusę miltų normos, išmaišyti. Sudėti 1/3 išplaktų baltymų. Atsargiai išmaišyti. Suberti likusius miltus, išmaišyti. Sudėti dar 1/3 išplaktų baltymų, atsargiai išmaišyti. Pabaigoje sudėti likusius baltymus ir viską paskutinį kartą išmaišyti.
Tešlą supilti į 24 cm kepimo popieriumi išklotą formą, kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje, kol biskvitas iškeps.
Iškepusį biskvitą atvėsinti, išimti iš formos ir supjaustyti nedideliais gabaliukais.

Šokoladinis kremas
150 g džiovintų slyvų be kauliukų
1/3 stiklinės brendžio
200 ml pieno
100 g cukraus
3 v. š. kakavos
50 g šokolado
70 g sviesto
100 g smulkintų graikiškų riešutų
 
Džiovintas slyvas užpilti brendžiu ir palikti mažiausiai porai valandų (aš palikau visai nakčiai). Išmirkintas slyvas supjaustyti.
Į puodą supilti pieną, suberti cukrų, kakavą ir virti ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps ir masė taps vientisa. Nukėlus nuo ugnies, sudėti sviestą ir šokoladą. Kremą maišyti, kol ištirps sviestas ir šokoladas. Įpilti brendį, kuriame mirko slyvos.
Į platų indą sudėti gabaliukais supjaustytą biskvitą, suberti slyvas, 50 g smulkintų graikiškų riešutų ir viską užpilti šokoladiniu kremu. Viską gerai išmaišyti, kad kremas susigertų į biskvitą.

Kremas pertepimui
8 kiaušinių tryniai
150 ml pieno
150 g cukraus
200 g sviesto
1 pakelis vanilinio cukraus

Puode sumaišyti trynius, pieną ir cukrų. Masę, nuolat plakant šluotele, kaitinti ant mažos ugnies, kol masė sutirštės ir ims kilti burbuliukai. Atvėsinti.
Kambario temperatūros sviestą išplakti, suberti vanilinį cukrų ir po truputį sudėti plikytą kremą.

Šokoladinis glajus
100 g šokolado
70 g grietinėlės
Į puodą sudėti šokoladą, įpilti grietinėlę ir kaitinti, kol šokoladas ištirps.

Torto surinkimas
Ant morenginio pagrindo sudėti šokolade išmirkyto biskvito gabaliukus su slyvomis, šonuose paliekant tarpus morengams sudėti. Šokoladinį biskvitą pertepti kremu.
Morengus pamirkyti kreme ir sudėti aplink šokoladinį biskvitą. Likusius morengus taip pat pamirkyti kreme ir sudėti ant torto piramidės forma. Kiekvieną morengo sluoksnį sulaistyti šokoladiniu glajumi ir apibarstyti likusiais (50 g) smulkintais graikiškais riešutais. Sudėjus visus morengus, viršų taip pat sulaistyti šokoladiniu glajumi ir apibarstyti smulkintais graikiškais riešutais.

Skanaus!
P.S. Morenginį pagrindą ir morengus išsikepiau iš vakaro, o kitą dieną kepiau biskvitą, viriau kremus ir lipdžiau "griuvėsius". Gavosi labai skanus tortas, bet pakanka ir vieno gabalėlio gyvenimui pasisaldinti ;)

2010 m. gruodžio 26 d., sekmadienis

Įdaryta lydeka

Šventėms pirmą kartą savo gyvenime dariau įdarytą lydeką ;) Turėjau nuo senų laikų išsisaugojusi receptą iš žvejų tinklalapio, tad juo ir vadovavausi.

Vienai nedidelei lydekaitei ėmiau:
1 svogūną
1 morką
2 riekeles batono
pieno (batono mirkymui)
1 kiaušinį
druskos, pipirų
1/2 а. š. majonezo (lydekos sutepimui)

Lydeką išdarinėti, iškirpti pelekus, nulupti odą (kaip visą tai padaryti, labai detaliai aprašyta originaliame recepte, tad nesikartosiu).
Lydekos mėsą ir piene išmirkytą batoną sumalti. Morką sutarkuoti burokine tarka ir apkepinti nedideliame kiekyje aliejaus. Kai morkos šiek tiek apkeps, sudėti pusžiedžiais supjaustytą svogūną, apkepti. Apkepintas daržoves taip pat sumalti, sumaišyti su lydekos faršu, įmušti kiaušinį, įberti druskos, pipirų. Viską gerai išmaišyti.
Gauta mase prikimšti lydekos odą, siūlu susiūti perpjautą pilvą (recepto originale nurodyta, kad faršu prikimšti ir galvą, bet aš į galvą nedėjau faršo), suteikti lydekai reikiamą formą.
Kepimo popierių sutepti aliejumi (nežinau, gal ir nebūtina tepti, bet labai nenorėjau, kad lydeka priliptų, tad sutepiau trupučiu aliejaus), padėti lydeką, kurią sutepti majonezu, kad lydekos oda labai neišdžiūtų.
Kepti 150 C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min.
Iškepusią lydeką atvėsinti, padėti ant salotų lapais išklotos lėkštės ir puošti "kiek fantazija leidžia" :)

Prie lydekos padariau padažą: sumaišiau majonezą, pomidorų padažą ir labai smulkiai supjaustytus marinuotus agurkėlius.

Skanaus!

P.S. Man liko šiek tiek faršo, bet nesinorėjo žaisti su kotletais, tad faršą sudėjau į silikonines keksiukų formeles ir orkaitėje iškepiau žuvies keksiukus, kuriuos karštus valgėme Kūčių vakarą, o įdarytą lydeką ragavome per Kalėdas ;)

2010 m. gruodžio 25 d., šeštadienis

Sveiki sulaukę šv. Kalėdų!

Sveikinu visus, sulaukus šv. Kalėdų, ir dalinuosi Kalėdinio pyrago receptu ;)


Didelis, didelis gabalas laimės,

Du maišeliai meilės, sumaišytos su tiesa,

Ištikimybe, pagarba ir pasitikėjimu,

Penkios saujelės sveikatos,

Trys riekelės geros nuotaikos ir džiaugsmo,

Gabalas sėkmės ir pasisekimo, apibarstyto su pripažinimu,

Vienas kilogramas humoro, puodelis nuoširdumo,

Sumaišyto su draugiškumu, prieraišumu ir supratimu,

Stiklinė stiprios valios, išplaktos su šaukštu

Kantrybės, atkaklumo,

Tvirtumo ir užsispyrimo,

Trys arbatiniai šaukšteliai pasididžiavimo,

Praskiesto su tolerancija, užuojauta ir atlaidumu,

Vienas litras vilties, tikėjimo ir pasišventimo,

Keli trupinėliai žaismingumo, vaikiškumo ir keistumo.

Sumaišykite visus produktus kartu,

Sušildykite savo širdies šiluma,

Papuoškite šypsena,

Užglaistykite savo gerumu ir

Valgykite visus metus su Jums brangiausiais žmonėmis.

 
Gražių švenčių!
Anželika

2010 m. gruodžio 18 d., šeštadienis

"Advento vainikas"

Taip galima papuošti bet kurias mėgstamas salotas.

Į lėkštę sudėti norimas salotas kauburėliu. Padaryti skylutes "žvakėms" įstatyti.
"Žvakes" padaryti iš lydyto sūrelio sumuštiniams (pvz., sūrio "President", kuris būna kvadratinėmis plokštelėmis supakuotas plėvelėse): sūrį labai plonai sutepti majonezu ir susukti vamzdeliu. Virto kiaušinio baltymą sutarkuoti smulkia tarka. "Žvakes" apvolioti kiaušinio baltyme - tai bus varvantis vaškas ;) Iš raudonos paprikos išpjauti "liepsnelę" ir uždėti ant sūrio vamzdelio. "Žvakes" įstatyti į salotas. Salotų viršų apdėti krapais, petražolėmis. Pabarstyti granato sėklomis.

Gražių artėjančių švenčių!

Austriška daržovių duona "Il Gianfornaio"

Šį kartą dalinuosi duonos su mielėmis receptu. Tai ne tik skani, bet ir spalvinga duona ;) 

Reikės keturių indų kiekvienai spalvai gaminti.

I spalva
110 ml vandens
1 v. š. cukraus
10 g šviežių mielių arba 1/4 a. š. sausų mielių
1/2 v. š. aliejaus
1/2 a. š. druskos
150 - 250 g miltų

Į indą su vandeniu suberti cukrų, sudėti mieles, išmaišyti. Įpilti aliejų, įberti druską. Berti miltų tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. Indą su tešla uždengti servetėle arba rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1-2 val., kad tešla dvigubai pakiltų.
Pakilusią tešlą minkyti, pridedant miltų, kad tešla neliptų prie rankų ir taptų elastinga.
Iš tešlos suformuoti "dešrą".

II spalva
110 ml pomidorų sulčių
1 v. š. cukraus
10 g šviežių mielių arba 1/4 a. š. sausų mielių
1/2 v. š. aliejaus
1/2 a. š. druskos
150 - 250 g miltų
Į indą su pomidorų sultimis suberti cukrų, sudėti mieles, išmaišyti. Įpilti aliejų, įberti druską. Berti miltų tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. Indą su tešla uždengti servetėle arba rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1-2 val., kad tešla dvigubai pakiltų.
Pakilusią tešlą minkyti, pridedant miltų, kad tešla neliptų prie rankų ir taptų elastinga.
Iš tešlos suformuoti "dešrą".

III spalva
110 ml burokėlių sulčių
1 v. š. cukraus
10 g šviežių mielių arba 1/4 a. š. sausų mielių
1/2 v. š. aliejaus
1/2 a. š. druskos
150 - 250 g miltų
Į indą su burokėlių sultimis suberti cukrų, sudėti mieles, išmaišyti.  Įpilti aliejų, įberti druską. Berti miltų tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. Indą su tešla uždengti servetėle arba rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1-2 val., kad tešla dvigubai pakiltų.
Pakilusią tešlą minkyti, pridedant miltų, kad tešla neliptų prie rankų ir taptų elastinga.
Iš tešlos suformuoti "dešrą". 

IV spalva
110 ml špinatų sulčių
1 v. š. cukraus
10 g šviežių mielių arba 1/4 a. š. sausų mielių
1/2 v. š. aliejaus
1/2 a. š. druskos
150 - 250 g miltų

Į indą su špinatų sultimis suberti cukrų, sudėti mieles, išmaišyti.  Įpilti aliejų, įberti druską. Berti miltų tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. Indą su tešla uždengti servetėle arba rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1-2 val., kad tešla dvigubai pakiltų.
Pakilusią tešlą minkyti, pridedant miltų, kad tešla neliptų prie rankų ir taptų elastinga.
Iš tešlos suformuoti "dešrą".

Duonos formavimas ir kepimas
Kepimo formą sutepti aliejumi, pabarstyti miltais. Iš visų spalvų "dešrų" suformuoti duonos kepaliuką - susukti "dešras", kad visos spalvos persimaišytų ir gautųsi apvalus kepaliukas. Gautą duonos kepaliuką perdėti į kepimo formą, uždengti servetėle arba rankšluosčiu ir pastatyti šiltai maždaug valandai, kad tešla dvigubai pakiltų.
Pakilusią duoną kepti 240 C įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min., patikrinant mediniu smeigtuku ar duona iškepusi.
Iškepusią duoną atvėsinti.

Skanaus! 

Šaltinis SugarMama Baking Company.
 
P.S. Aš nespaudžiau špinatų sulčių, tiesiog 100 g šviežių špinatų sutryniau elektriniu trintuvu ir gavosi 110 ml špinatų tyrės. 
Duoną apie 15-20 min. kepiau 240 C įkaitintoje orkaitėje, įjungusi viršutinį ir apatinį kaitinimą. Vėliau temperatūrą sumažinau iki 200 C ir įjungiau tik apatinį kaitinimą.

Sluoksniuotos salotos su vištiena

2 virtos arba keptos vištienos krūtinėlės
pusė saliero gumbo
3-4 marinuoti arba rauginti agurkai
3-4 virti kiaušiniai
3-4 virtos morkos
sauja džiovintų slyvų, išmirkytų karštame vandenyje
200 g majonezo
1 a. š. cukraus
2 a. š. citrinis sulčių

Vištienos krūtinėles supjaustyti juostelėmis.
Salierą sutarkuoti burokine tarka.
Agurkus supjaustyti juostelėmis.
Kiaušinius sutarkuoti burokine tarka.
Morkas sutarkuoti burokine tarka.
Slyvas supjaustyti juostelėmis.
Majonezą sumaišyti su cukrumi ir citrinos sultimis.

Į lėkštę sluoksniais dėti paruoštus produktus:
1 sluoksnis – salierai
2 sluoksnis – vištiena, sutepti pusę majonezo padažo
3 sluoksnis – agurkai
4 sluoksnis – kiaušiniai, sutepti likusiu majonezo padažu
5 sluoksnis – morkos
Salotų viršų papuošti džiovintomis slyvomis.

 
Skanaus!

P.S. Gavosi skanios salotos, bet darydama antrą kartą, nedėčiau kiaušinio. Bet tik man vienai "užkliuvo" kiaušinis, visiems kitiems valgiusiems buvo skanu ir su kiaušiniu.

2010 m. gruodžio 16 d., ketvirtadienis

Meduolinė eglutė

Kalėdos nenumaldomai artėja, bet dar yra pakankamai laiko išsikepti meduolinius sausainius, kurie gali būti ir eglutės formos ;) Taigi, dalinuosi dar viena šventine idėja.

















2 stiklinės miltų
1 a. š. kepimo miltelių
100 g tirpinto sviesto
100 g cukraus pudros
2,5 v. š. šilto  medaus
2 kiaušinių tryniai
po 1/2 a. š. malto imbiero, kardamono, muskato, cinamono

Iš nurodytų produktų išminkyti tešlą, suvynioti į plėvelę ir pastatyti į šaldytuvą 1-1,5 val.
Iš tešlos iškočioti maždaug 0,5 cm storio lakštą. Išspausti skirtingo dydžio šešiakampes žvaigždes. Kepti 170 C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Atvėsinti.
Sausainius - žvaigždes sutepti baltu tirpintu šokoladu arba glajumi.
Palikti (geriausiai per naktį), kad šokoladas ar glajus sustingtų.
Paruoštas žvaigždes, mažėjančia tvarka dėti vieną ant kitos, sulipdant ištirpintu baltu šokoladu arba glajumi.

Skanaus!

P.S. Žvaigždės formas galima išsikirpti iš popieriaus arba nusipirkti formeles parduotuvėse. Aš pirkau iš "Arevitos įranga" metalinių formelių rinkinį eglutei kepti.
Eglutę sutepiau glajumi. Tam reikia 1 kiaušinio baltymo, 1 stiklinės cukraus pudros, 1 a. š. citrinos sulčių. Baltymą išplakti iki standžių putų, po to, nuolat plakant, per kelis kartus supilti cukraus pudrą, o pabaigai supilti citrinos sultis.

2010 m. gruodžio 5 d., sekmadienis

Žiema...

 (500x375, 340Kb)

Vištienos pyragas

Nors šis patiekalas ir vadinamas pyragu, iš tikrųjų tai yra skanus, sotus karštas patiekalas, puikiai tinkantis pietums.

Tešlai
160 g miltų
200 g grietinės
4 a. š. aliejaus
1/2 а. š. sodos
1/2 a. š. druskos

Įdarui
500 g vištienos krūtinėlės
2 didelės morkos
2 nedideli svogūnai
apie 1 stiklinė pieno
1 v. š. miltų
druska
pipirai
aliejus kepimui 

Tešlai skirtus produktus sumaišyti. Išminkyti tešlą ir pastatyti į šaldytuvą, kol bus ruošiamas įdaras.
Vištienos krūtinėlę supjaustyti nedideliais gabalėliais. Morkas sutarkuoti burokine tarka. Svogūnus supjaustyti kaip galima smulkiau.
Keptuvėje įkaitinti kelis šaukštus aliejaus, sudėti morkas. Nuolat pamaišant, apkepti morkas, kol suminkštės.
Po to įdėti vištienos gabaliukus ir kepti apie kelias minutes, kol apkeps vištienos gabaliukai. Įberti druskos, pipirų. Apkepusią vištieną su morkomis sudėti į kepimo formą.
Į keptuvę įpilti šlakelį aliejaus ir sudėti svogūnus. Kepti kelias minutes, kol svogūnai gražiai paskrus. Svogūnus apibarstyti miltais. Maišant, pakepti minutėlę. Supilti pieną, įberti druskos, pipirų. Nuolat maišant, padažą pavirti kelias minutes.
Paruoštą padažą užpilti ant vištienos.
Iš tešlos iškočioti kepimo formos dydžio lakštą, kurį uždėti ant vištienos. Tešlos kraštus prispausti prie formos šonų, centre padaryti skylutę garams išeiti. Tešlos viršų sutepti kiaušinio trynio plakiniu.
Pyragą kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Jei kepant, pyrago viršus labai patamsės, po 25 min. kepimo, pyragą galima pridengti folija.
 
Skanaus!

Duona su morkomis ir grūdais

Dalinuosi dar vienu duonos receptu. Kadangi, tik pradėjau kepti duoną namie, tad norisi išbandyti vis naujus receptus ir atrasti naują duonos skonį.

Vienam duonos kepaliukui reikės
40 g ruginių grūdų
40 g sezamo sėklų
40 g linų sėmenų
40 g saulėgrąžų
200 g ruginių miltų 
240 g kvietinių miltų I rūšies
13 g druskos
130 g smulkiai tarkuotos morkos
220 ml vandens (jei morkos sultingos, pilkite 200 ml vandens)

Ruginius grūdus, sezamo sėklas, linų sėmenis, saulėgrąžas užpilti karštu vandeniu ir mirkyti 4 val.
Sumaišyti išmirkytus grūdus ir visus kitus produktus. Gautą tešlą uždengti ir ir leisti "pailsėti" apie 20-30 min.
Po to tešlą išminkyti, jei reikia pridėti miltų ir suformuoti kepaliuką. Apie kepaliuko formavimą rašiau čia. Kepaliuką padėti ant miltais pabarstyto padėklo arba į miltais pabarstytą krepšelį. Uždengti ir kildinti duoną šiltai apie 2-4 val., kol duona padidės dvigubai.
Duonoje padaryti 3-4 įpjovimus.
Duoną 15 min. kepti 250 C įkaitintoje orkaitėje (svarbu nepamiršti, kad reikia kepti su garais, kaip rašiau čia). Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 C ir kepti dar maždaug 45 min.
Iškepusią duoną, išimti iš orkaitės, supurkšti vandeniu ir atvėsinti ant grotelių.

Skanios duonos kasdieninės!

Raugo duonos kepimui "maitinimas"

Jau rašiau apie raugo duonos kepimui gaminimą, šį kartą parašysiu apie raugo "maitinimą".

Šaldytuve laikomą raugą dieną prieš duonos kepimą reikia išimti iš šaldytuvo ir "pamaitinti". Yra keli "maitinimo" būdai: vienas būdas lengvesnis, kitas - šiek tiek sudėtingesnis (tiesą sakant, visai jis nesudėtingas). Kokį būdą bepasirinktumėte, išimtą iš šaldytuvo raugą reikia apie valandą palaikyti kambario temperatūroje ir tik tuomet "maitinti".

I raugo "maitinimo" būdas - raugas "maitinamas" vieną kartą.
Duonos recepte nurodytą raugo kiekį reikia padalinti iš dviejų. Taip sužinosite kiek miltų ir vandens dėti.
Pavyzdžiui, duonos recepte nurodyta, kad reikia 600 g raugo, tuomet imama po 300 g miltų ir 300 ml vandens. Siūlau prie nurodyto kiekio pridėti po 50 g (ml), kad gautųsi šiek tiek daugiau raugo, kurį galima būtų atidėti ir saugoti iki kito duonos kepimo.
Inde sumaišyti raugą, miltus ir šiltą vandenį. Viską išmaišyti, uždengti dangteliu arba plėvele ir pastatyti šiltai maždaug 15-20 val.
Viskas, raugas paruoštas. Nepamirškite atidėti 50-100 g raugo kitam kartui, o iš likusio raugo galima kepti duoną.

II raugo "maitinimo" būdas - raugas "maitinamas" tris kartus.
Duonos recepte nurodytą raugo kiekį reikia padalinti iš šešių, nes raugas bus "maitinamas" tris kartus. Tad, jei reikia 600 g raugo, imama po 100 g miltų ir 100 ml vandens. Vėl gi, prie nurodyto kiekio siūlau pridėti dar šiek tiek miltų ir vandens, kad atidėtumėte raugo kitam kartui. Taigi, galima imti po 120 g miltų ir 120 ml vandens.
Iš šaldytuvo išimto ir valandą kambario temperatūroje laikyto raugo maitinamas pirmą kartą: į indą įdėti raugą, suberti 120 g miltų, įpilti 120 ml šilto vandens. Viską gerai išmaišyti, uždengti dangteliu arba plėvele ir pastatyti šiltai maždaug 6-8 val.
Po to raugas "maitinamas" antrą kartą: vėl įberti 120 g miltų ir įpilti 120 ml šilto vandens. Viską gerai išmaišyti, uždengti dangteliu arba plėvele ir pastatyti šiltai maždaug 6-12 val.
Raugo "maitinimas" trečią kartą: paskutinį kartą įberti 120 g miltų ir įpilti 120 ml šilto vandens. Viską gerai išmaišyti, uždengti dangteliu arba plėvele ir palikti stovėti kambario temperatūroje. Raugas turėtų pastovėti apie 3-4 val., o tuomet jau galima kepti duoną. Nepamirškite atidėti 50-100 g raugo kitam kartui.

2010 m. lapkričio 30 d., antradienis

Kalėdinis pyragas "Stollen"

"Stollen" (štolen) - tradicinis vokiečių pyragas su ilgaamže istorija, valgomas Kalėdų metu. Tai pailgos formos pyragas su riešutais, džiovintais vaisiais, gausiai apibarstytas cukraus pudra. Šiam pyragui suteikiama speciali forma, kuri simbolizuoja kūdikėlį Jėzų, įvyniotą į baltą vystyklą. Gaminami įvairių skonių "Stollen" - su varške, aguonomis, migdolais, marcipanais, bet, ko gero, pats populiariausias yra Drezdeno štolenas, išsiskiriantis dideliu kiekiu sviesto. "Stollen" skonio paslaptis - iškeptas pyragas laikomas nuo dviejų savaičių iki mėnesio, nes tik tuomet atsiskleidžia visas pyrago skonis ir aromatas...

Taigi, prisižiūrėjusi šio pyrago nuotraukų, prisiskaičiusi atsiliepimų, nusprendžiau ir aš Kalėdoms iškepti "Stollen". Kadangi iki Kalėdų beliko šiek tiek mažiau nei mėnuo, pats laikas imtis darbo ;) Radau įvairių, įvairiausių receptų, labai norėjau iškepti su marcipaniniu įdaru, bet namie ne visi mėgsta marcipanus, tad šios minties atsisakiau ir pasirinkau Drezdeno tradicinio štoleno receptą.

















Tešlai
440 g miltų
15 g sausų mielių
120 g tirpinto sviesto
6 kiaušinių tryniai
120 ml pieno
1 a. š. cukraus
3 v. š. rudojo cukraus
2 stiklinės įvairių riešutų
1 stiklinė tamsių razinų
1 stiklinė cukatų ir džiovintų vaisių
1 stiklinė tamsaus romo arba brendžio
1 citrinos žievelė

Apibarstymui
100 g tirpinto sviesto
150 g cukraus pudros

Riešutus, razinas ir cukatus su džiovintais vaisiais užpilti romu arba brendžiu, palikti 4 - 6 val.
Į indą suberti 5 v. š. miltų, 1 a. š. cukraus (paprastą, ne rudąjį), mieles, supilti pieną. Viską išmaišyti iki vienalytės masės, uždengti ir pastatyti šiltai 20 min.
Į pakilusią masę sudėti tirpintą sviestą, trynius, rudąjį cukrų, sutarkuotą citrinos žievelę ir likusius miltus. Išmaišyti, kad gautųsi vientisa masė. Tuomet sudėti išmirkytus riešutus su džiovintais vaisiais, išminkyti tešlą. Gautą tešlą padėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 2 val. (tešla turi pakilti dvigubai).
Iš pakilusios tešlos suformuoti pyragą. Nerašysiu kaip formuoti tradicinę pyrago formą - šiame video labai gerai matosi kaip tai daroma (aš šiek tiek persistengiau bekočiodama ;).
Pyragą padėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1 val.
"Stollen" kepti 170 - 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. (mediniu smeigtuku patikrinti, ar pyragas iškepęs).
Dar karštą, iš orkaitės išimtą pyragą sutepti 1/5 tirpinto sviesto, apibarstyti 1/5 cukraus pudra. Tai pakartoti dar 4 kartus, kol bus suteptas visas sviestas ir užbarstytas visas cukrus.
Pyragą atvėsinti, suvynioti į foliją ir kurs nors gerai paslėpti iki Kalėdų :)

Skanaus!

P.S. Aš dėjau lazdynų ir migdolų riešutus, džiovintus abrikosus, kinkanus, vyšnias, svarainius, cukruotus ananasus. Viską sudėjau į indą, supyliau brendį ir, uždariusi dangteliu, periodišką indą pakratydavau - brendis labai gerai susigėrė į riešutus ir vaisius, neliko nei lašelio. Prieš dėdama į tešlą, riešutus ir didesnius vaisius dar pasmulkinau.
Jei kepant, pyrago viršus labai patamsės, po 40 min. kepimo, pyragą galima pridengti folija.

Mano pyragas jau suvyniotas ir gerai paslėptas laukia Kalėdų...
Tikiuosi, nieko blogo per tas savaites neatsitiks (pyragas nesudžius ar nesupelys), bet po kelių savaičių ištrauksiu pyragą į dienos šviesą pasižiūrėti kaip jis "bręsta" ;)

2010 m. lapkričio 28 d., sekmadienis

Karamelizuoti apelsinai šokolode

Jau tapo tradicija savaitgaliui pasigaminti ką nors saldaus. Šį kartą - karamelizuoti apelsinai šokolade. Man jie kaip saldainiai, kurių nesušveisi "vienu prisėdimu", o pakanka vieno griežinėlio prie arbatos, kurį suvalgius, dar ilgai jaučiamas saldumas...

4-5 apelsinai (priklauso nuo dydžio)
600 g cukraus
300 ml vandens
200 g juodo šokolado

Apelsinus supjaustyti 5 mm storio griežinėliais.
Puode užvirinti vandenį, sudėti apelsinų griežinėlius ir pavirti 3-4 min. (dings apelsinų žievelės kartumas). Vandenį nupilti, apelsinus šiek tiek nuspausti.
Tuomet puode įkaitinti 300 ml vandens su cukrumi, pavirti kol ištirps cukrus. Sudėti apelsinų griežinėlius ir virti apie 1-1,5 val. Virimo laikas priklauso nuo žievelės storio. Apelsinai bus paruošti, kai žievelės bus beveik skaidrios.
Apelsinų griežinėlius išimti iš sirupo, nuvarvinti sirupo likučius ir sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apelsinus padžiovinti 110 C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Išėmus iš orkaitės, atvėsinti.
Šokoladą ištirpinti ant garų. Kiekvieną apelsino griežinėlį įmerkti į šokoladą, padėti ant kepimo popieriaus ir palikti, kol šokoladas sustings. 

 
Skanaus!
 
Šaltinis Mama-fenix.

P.S. Karamelizuotus apelsinus, nemirkytus šokolade, galima naudoti kepiniams arba tiesiog valgyti vienus.

2010 m. lapkričio 27 d., šeštadienis

Kiauliena saldžiarūgščiai

Mėgstame mes kinų virtuvę, bet senokai jau ką nors kiniško begaminau. Tad, pasiilgusi kiniškų patiekalų, šiandien gaminau kiaulieną saldžiarūgščiai. Buvo labai skanūs pietūs. Ne tik skanūs, bet ir spalvingi ;)

400 g kiaulienos išpjovos
1/2 geltonos paprikos
1/2 raudonos paprikos
1/2 žalios paprikos
1 morka
4-5 griežinėliai konservuotų ananasų
1 kiaušinio trynys
1 v. š. sojos padažas
1 v. š. acto
2 v. š. cukraus
2 v. š. pomidorų padažo
gabalėlis imbiero
kukurūzų krakmolas
aliejus kepimui

Kiaulieną supjaustyti gabalėliais. Mėsą sudėti į indą, įdėti kiaušinio trynį, 1 v. š. kukurūzų krakmolo, įpilti sojos padažą ir truputį vandens. Viską gerai išmaišyti ir palikti maždaug pusvalandžiui marinuotis.
Kol marinuojasi mėsą, paruošti daržoves. Papriką supjaustyti kvadratėliais, konservuoto ananaso griežinėlius - nedideliais gabalėliais. Morką supjaustyti plonomis juostelėmis, o po to - kvadratėliais. 
Į įkaitintą keptuvę įpilti aliejų, sudėti kukurūzų krakmole apvoliotus kiaulienos gabalėlius. Mėsą apkepti, kol gražiai apskrus. Apkepusią mėsą išimti iš keptuvės.
Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sudėti plonais šiaudeliais supjaustytą imbierą ir trumpai apkepti. Tuomet sudėti papriką ir morkas. Apkepti. Įdėti ananaso gabalėlius. Trumpai viską apkepti.
Į keptuvę įpilti actą, išmaišyti. Tuomet suberti cukrų ir vėl viską išmaišyti, įdėti pomidorų padažą, išmaišyti. 2 a. š. kukurūzų krakmolo išmaišyti nedideliame kiekyje vandens ir supilti į keptuvę. Įpilti vandens, kad gautųsi norimo tirštumo padažas, pamaišyti. Pabaigai sudėti iškeptus kiaulienos gabalėlius ir viską gerai išmaišyti. Trumpai pakaitinus, kiaulieną pateikti su virtais ryžiais.

Skanaus!

2010 m. lapkričio 21 d., sekmadienis

Duona su raugu

Pirmam duonos su raugu kepimui pasirinkau patį paprasčiausią duonos receptą. Labai bijojau, kad gali nepavykti, tad nesėkmės atveju, vis mažesni nuostoliai būtų buvę ;) Bet viskas pavyko, duona sėkmingai pakilo ir kepamos duonos kvapas sklido po visus namus. Visgi geras jausmas valgyti savo rankomis išminkytą duoną...

Vienam duonos kepaliukui reikės
400 g raugo
200 g ruginių miltų
600 g kvietinių miltų I rūšies
20 g druskos
460 ml vandens

Iš raugo, miltų, druskos ir vandens užmaišyti "minkštą" tešlą. Uždengti ir leisti "pailsėti" apie 20-30 min. Po to tešlą išminkyti, jei reikia pridėti miltų ir suformuoti kepaliuką. Apie kepaliuko formavimą rašiau čia. Kepaliuką padėti ant miltais pabarstyto padėklo arba į miltais pabarstytą krepšelį. Uždengti ir kildinti duoną šiltai apie 2-4 val., kol duona padidės dvigubai.
Duonoje įpjauti 3-4 įpjovimus.
Duoną 10 min. kepti 250 C įkaitintoje orkaitėje (svarbu nepamiršti, kad reikia kepti su garais, kaip rašiau čia). Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 C ir kepti kol duona bus iškepusi.
Iškepusią duoną, išimti iš orkaitės, supurkšti vandeniu ir atvėsinti ant grotelių.

Skanios duonos kasdieninės!

P.S. Aš, beminkydama duoną, įbėriau dar kvietinių miltų, bet tiksliai negaliu pasakyti kiek. Bėriau po truputį "iš akies", kad gautųsi minkymui tinkama tešla. Kadangi naudojau jauną, nesubrendusį raugą, prieš berdama miltus, į raugą įdėjau apie 10 g mielių, išmaišytų nedideliame kiekyje vandens. Man gavosi nemažas duonos kepaliukas, sveriantis 1,4 kg.

Duonos kepimas orkaitėje

Norint orkaitėje iškepti skanią duoną, būtina kepti su garais. Yra keli kepimo su garais būdai.

Pirmas kepimo su garais būdas
Kai orkaitė įkaista iki reikiamos temperatūros, pastatyti skardą su duona ir orkaitę uždaryti. Po kelių sekundžių, orkaitės dureles atidaryti ir orkaitės sieneles išpurkšti vandeniu. Po 3 min. orkaitės sieneles reikia dar kartą išpurškti.

Antras kepimo su garais būdas
Orkaitės apačioje pastatyti tuščią skardą arba kokį nors ugniai atsparų indą. Maždaug 20-30 min. iki duonos kepimo virš šio indo ant grotelių padėti kepimo akmenį arba skardą. Orkaitėje įjungti maksimalią temperatūrą. Kai orkaitė gerai įkais, ant kepimo akmens arba skardos padėti duoną, o į apačioje esantį indą įpilti puodelį verdančio vandens. Orkaitės durelės reikia uždaryti kaip galima greičiau.

Štai čia ir čia parodyta kaip kepama su garais.

Kokį kepimo su garais būdą bepasirinktumėte, po 10 min. būtina garus išleisti. Jei buvo purškiamos orkaitės sienelės, paprasčiausiai atidaromos orkaitės durelės ir išleidžiami garai. Jei stovi indas su vandeniu, reikia tik išimti tą indą.

Duona 10 min. kepama su garais 240-250 temperatūroje. Po garų išleidimo temperatūra sumažinama iki 200 C ir kepama kol duona iškeps. Geriausiai kepti, įjungus orkaitės viršutinį ir apatinį kaitinimą. Duona iškepusi, jei, patuksenus duonos dugną, bus "tuščiaviduris" garsas.

Orientacinis duonos kepimo laikas:
1 kg kepaliukas kepa apie 50 min.,
1,5 kg - apie  60-70 min.,
2 kg - apie 70-80 min.
Kad duonos plutelė blizgėtų, iškepusią ir iš orkaitės išimtą duoną reikia apipurkšti vandeniu ir uždengti sausu rankšluosčiu. Jei norite minkštos plutelės, iškepta duona 15-20 min. uždengiama drėgnu rankšluosčiu.

Duoną atvėsinti ant grotelių.

Duonos paruošimas kepimui

Dar atskirai parašysiu apie duonos paruošimą kepimui.

Paprastai duona su raugu kildinama kelis kartus. Pirmą kartą išmaišyta tešla pastatoma "pailsėti" 20-30 min. Po to ruginę duoną pakanka tik išmaišyti, o kvietinę duoną reikia minkyti apie 5 min. Tuomet suformuojamas duonos kepaliukas ir duona paliekama kildinti ilgesniam laikui. Duona kildinama šiltoje patalpoje. Idealiausia temperatūra yra 20-26 C. Duona turi padidėti dvigubai, tai gali užtrukti 2-4 val.

Kad duona išlaikytų taisyklingą formą ir kiltų į viršų, o ne į šonus, būtina teisingai suformuoti duonos kepaliuką. Kaip formuojamas apvalus arba ovalo formos kepaliukas rasite čia. Dar vienas ovalo formos kepaliuko formavimo būdas čia.

Labai patogu duoną kildinti pintuose krepšeliuose, kuriuos galima iškloti medvilniniu arba lininiu audiniu ir apibarstyti miltais. Krepšelį pasirinkite pagal duonos kepaliuko formą.

Norint sužinoti, ar duona pakankamai pakilusi, reikia pirštu lengvai įspausti tešlą. Jei įspaudimas greitai pakyla, vadinasi tešla dar nepakankamai pakilusi. Jei įspaudimas pakyla palengva, pats laikas duoną pašauti į orkaitę.

Jei duona kildinama krepšeliuose, jai pakilus, duonos kepaliukai atsargiai perkeliami ant padėklo, iškloto kepimo popieriumi (duoną, padėtą ant kepimo popieriaus, bus paprasčiau perkelti į skardą).

Būtina duonoje padaryti 3-4 įpjovimus, kad kepama duona nesutrūkinėtų. Jei duona kepama formoje, įpjovimų daryti nereikia.

Duoną geriausia kepti ant kepimo akmens. Bet jei tokio neturite, tiks ir skarda, išklota kepimo popieriumi.

Jei duona kepama formoje, formą reikia gerai ištepti sviestu.

Raugas duonos kepimui

Pagaliau! Pagaliau iškepiau duoną su raugu! Tiesa, duoną kepiau šiek tiek anksčiau (jau spėjome ir suvalgyti), bet nebuvo laiko viską aprašyti. Bet apie viską iš eilės. Pirmiausiai reikėjo pasigaminti raugą, tad dabar ir parašysiu kaip gaminamas raugas.

Geriausiai gaminti ruginį raugą, iš kurio bet kada galima pasidaryti kvietinį raugą.

Reikės
ruginių miltų
vandens

Gaminimas

1 diena.
Inde išmaišyti 100 g ruginių miltų ir 100-150 ml šilto vandens (vanduo neturėtų būti karštesnis nei 40 C). Turi gautis grietinės tirštumo masė. Indą uždengti dangteliu arba maistine plėvele ir 24 valandoms pastatyti į šiltą vietą.
Indas raugo gaminimui gali būti stiklinis, plastmasinis, porcelianinis, tik ne metalinis. Svarbiausia - indas turi būti švarus ir didesnis, kad raugas turėtų vietos augimui.
Kad raugas visą laiką stovėtų šiltai, aš indą pastačiau į orkaitę ir periodiškai orkaitę įkaitindavau iki 30 C.

2 diena.
Į raugą įberti 100 g miltų ir įpilti 100 ml šilto vandens. Viską išmaišyti, uždengti ir pastatyti 24 val. į šiltą vietą.

3 diena.
Daryti tą patį kaip ir 2 dieną - įberti 100 g miltų, įpilti 100 ml šilto vandens, išmaišyti, uždengti ir 24 val. pastatyti į šiltą vietą.

4 diena.
Tai paskutinė raugo "maitinimo" diena. Vėl reikia įberti 100 g miltų, įpilti 100 ml šilto vandens, išmaišyti, uždengti ir 24 val. pastatyti į šiltą vietą.

5 diena.
Raugas paruoštas ir jau galima kepti duoną.
Prieš naudojant raugą duonos kepimui, pirmiausiai reikia atidėti 50-100 g raugo - iš šio raugo bet kada galima bus išsikepti duoną. Atidėtą raugą reikia įdėti į švarų indelį su dangteliu ir pastatyti į šaldytuvą. Toks raugas ("neatnaujintas") šaldytuve gali stovėti iki dviejų savaičių, o dieną prieš duonos kepimą išimamas iš šaldytuvo ir "pamaitinamas" (apie tai parašysiu kitą kartą, kai vėl kepsiu duoną).
Kadangi raugas labai jaunas ir nėra labai stiprus, pirmą kartą kepant duoną, rekomenduojama įdėti labai nedaug mielių (vėliau, kai raugas bus subrendęs, mielių dėti nebereikės).

Iš nurodyto kiekio miltų ir vandens gaunasi apie 800-850 g raugo, bet paprastai vienam duonos kepaliukui iškepti nereikia tiek daug raugo, tad, darant raugą, rekomenduoju kiekvieną dieną imti po 50 g miltų ir 50 ml vandens (man pirmą dieną reikėjo apie 80 ml šilto vandens, kad gautųsi grietinės tirštumo masė), tuomet gausis apie 400-450 g raugo.

Dar šiek tiek apie raugą.
Prieš raugo ruošimą ir duonos kepimą prisiskaičiau įvairių patyrusių duonos kepėjų rekomendacijų, tad kai kuriomis iš jų pasidalinsiu.

Nereikia gąsdintis, jei raugas "neburbuliuoja". Kaip sako specialistai - tai nereiškia, kad raugas netinkamas. Raugo "burbuliavimas" priklauso ir nuo miltų - ruginis raugas mažiau "burbuliuoja" nei kvietinis. Jaunas raugas "neburbuliuoja", nes jame dar nesusikaupė pakankamai mielių. "Burbuliavimas" priklauso ir nuo temperatūros - kuo šilčiau raugas stovi, tuo daugiau "burbuliuoja" (tačiau temperatūra neturi viršyti 30 C). Tad, jei raugas ir "neburbuliuoja", jis yra nesugedęs ir tinka duonos kepimui.

Raugo spalva priklauso nuo to, iš kokių miltų jis ruošiamas. Paprastai, ruginis raugas būna pilkai - rusvos spalvos. Jei rauge atsirado raudona, žalia, mėlyna arba juoda spalva, toks raugas yra sugedęs ir netinkamas duonos kepimui. Taip pat, jei atsirado pelėsis, toks raugas nebetinkamas ir nieko kito nebelieka, kaip tik jį išmesti.

Raugas gali nelabai maloniai kvepėti. Bet tai nėra blogai. Tačiau, jei nuo raugo net akis graužia ir nebeįmanoma jo uostyti arba raugas "atsiduoda" acto rūgštimi, toks raugas jau yra sugedęs ir nebetinkamas duonos kepimui.

Jei raugo paviršiuje atsiranda skystis, tai nieko blogo, tiesiog raugą reikia išmaišyti.

Kaip jau rašiau, paruoštas raugas laikomas šaldytuve. Indelis, kuriame laikomas raugas, turi būti uždengtas, kad raugas neapdžiūtų, ir laikomas kuo šaltesnėje vietoje, bet ne šaldiklyje ;) Raugas bet kuriuo metu gali "prabusti" ir augti, tad indelis turėtų būti šiek tiek didesnis, kad raugas neišbėgtų per kraštus.

Jei raugas "pavargo" ir duona nebekyla, raugą galima "atnaujinti". Reikia paimti 1-2 v. š. raugo (likusį raugą išmesti), įberti 50 g miltų, įpilti 50 ml vandens ir pastatyti raugą šiltai 5 valandoms. Po 5 val. iš šio raugo paimti 1 v. š. raugo (likusį išmesti), įberti 50 g miltų, įpilti 50 ml vandens ir vėl pastatyti raugą šiltai 5 val. Tą patį padaryti 3-4 kartus. Tokiu būdu atnaujintas raugas "atgaus jėgas" ir duona kils "kaip ant mielių".