2010 m. sausio 2 d., šeštadienis

Jautiena burgundiškai pagal Julia Child

Dieną, prieš pakliūnant į ligoninę, žiūrėjau filmą "Julie ir Julia" ir visą laiką, gulint ligoninėje, galvoje sukosi mintys apie jautieną burgundiškai (Beef Bourguignon). Nors kine buvo ir daugiau dėmesio vertų patiekalų, bet labiausiai norėjau paragauti Beef Bourguignon. Tad pirmąją metų dieną nusprendžiau paruošti jautieną burgundiškai pagal Julia Child. Pateikiu recepto originalą, produktų kiekis skirtas 6 porcijoms.

170 gr šviežios šoninės
3,5 v. š. alyvų aliejaus
1,4 kg liesos jautienos, supjaustytos 5 cm kubeliais
1 supjaustyta morka
1 supjaustytas svogūnas
druska, pipirai
2 v. š. miltų
3 puodeliai raudono vyno
2,5 - 3,5 puodelio jautienos sultinio
1 v. š. pomidorų pastos
2 skiltelės susmulkinto česnako
0,5 a. š. čiobrelio
lauro lapai
18 - 24 mažų svogūnėlių
3,5 v. š. sviesto
įvairių prieskoninių žolelių
450 gr grybų, supjaustytų ketvirčiais

Šoninę supjaustyti pailgomis juostelėmis (maždaug 4 cm ilgio ir 0,5 cm storio). Į keptuvę įpilti 1 v. š. alyvų aliejaus, sudėti supjaustytą šoninę ir kepti įkaitintoje keptuvėje, kol ištirps visi šoninės riebalai. Iš keptuvės išgriebti šoninę (spirgus) ir riebalus, paliekant nedidelį riebalų kiekį mėsos kepimui.
Julia mokė - mėsa turi būti sausa, kad kepant gražiai apskrustų. Tad reikia nepatingėti ir, prieš sudedant mėsą į keptuvę, kiekvieną gabaliuką nusausinti popieriniu rankšluosčiu ;)
Nusausintą mėsą nedideliais kiekiais sudėti į keptuvę ir apkepti iš visų pusių, kol mėsa gražiai paruduos. Apkepintą mėsą išimti, į keptuvę sudėti morkas, svogūnus. Šiek tiek pakepinus daržoves, į keptuvę vėl sudėti jautieną, šoninę. Suberti 1/2 a. š. druskos, 1/4 a. š. pipirų, miltus, pakepti ir maždaug po 4 min. viską sudėti į puodą.
Į puodą taip pat sudėti pomidorų pastą, česnaką, lauro lapus, suberti čiobrelį, supilti vyną, 2-3 puodelius sultinio. Uždengti puodą ir troškinti 160 C įkaitintoje orkaitėje apie 3-4 val., kol mėsa suminkštės.

Kol jautiena troškinasi, paruošiami svogūnėliai ir grybai.
Keptuvėje ištirpinti 1,5 v. š. sviesto, įpilti 0,5 v. š. alyvų aliejaus. Į įkaitintus riebalus, sudėti mažus svogūnėlius ir apkepti iš visų pusių, kol svogūnėliai paruduos. Tuomet įpilti 0,5 puodelio sultinio, pagal skonį įberti druskos, pipirų, įdėti prieskoninių žolelių. Uždengti ir troškinti ant silpnos ugnies apie 40-50 min, kol išgaruos visas skystis. Svogūnėlius išimti iš keptuvės.
Į išplautą keptuvę sudėti likusį sviestą. Kai sviestas išsilydys, sudėti grybų ketvirčius ir kepti 4-5 min., kol grybai šiek tiek paruduos.

Kai mėsa bus minkšta, troškinį perkošti per sietelį, išimant mėsos gabalėlius (morkos nebenaudojamos). Gautą padažą supilti į puodą. Paragauti, ar pakanka prieskonių. Jei padažas per tirštas, įpilti kelis šaukštus sultinio. Į padažą sudėti jautieną, svogūnėlius, grybus. Uždengti puodą ir viską dar patroškinti apie 3-4 min.

Jautiena burgundiškai patiekiama puode arba išdėliojama į lėkštes su bulvėmis, ryžiais arba makaronais.

Skanaus!

P.S. Kadangi mes nesam svogūnų mėgėjai, tad į troškinį nedėjau mažų svogūnėlių, o palikau troškintas morkas (dėjau ne 1, o 2 morkas). Taip pat troškiniams nenaudoju sultinio, tad vietoj sultinio pyliau virintą vandenį.
Gavosi puikus troškinys, kurį nusprendėm valgyti su bulvių koše (nežinau kaip jums, bet man troškiniai skaniausi su bulvių koše). Buvo laaabaaai skanu.... :)

Darydama šį troškinį, galvojau - jei namiškiams patiks jautiena burgundiškai pagal Julia Child, tai nusipirksiu jos knygas ir išbandysiu daugiau receptų. Taigi... Šeimai jautiena patiko, lendu į internetą ir užsakinėju knygas... Na, tokiam žygdarbiui, kaip Julie iš filmo, aš nesiryšiu... Išbandyti 524 receptus per 365 dienas - man tai nerealu, bet patiekalų pagal Julia Child receptus ateityje čia tikrai bus ;)

6 komentarai:

  1. lietuvoje siaučia beouf bourguignon manija :) labai smagu :) gaminau šį gardumyną naujųjų sutikimui. skonis tobulas. tik grybus su visu troškiniu viriau ir tų svogūniuku neruošiau. morkų, kaip ir tamsta, neišmečiau - gi toks gėris...

    AtsakytiPanaikinti
  2. Išties, jautienos burgundiškai skonis tobulas. Tai skaniausias troškinys, kokį teko valgyti paskutiniu metu...

    AtsakytiPanaikinti
  3. Nuostabus troškinukas.:)Virtuvėje triūsiau visą dieną, bet rezultatas tikrai vertas įdėto darbo. Viską dariau pagal receptą, ir morkas išėmiau, o vietoje perlinių svogūnėlių (neįsivaizduoju, kur jų gaut) apkepiau ir patroškinau paprastus svogūnus supjaustytus ketvirčiais. Skonis visiškai puikus. Prisišveičiau prieš naktį:)
    Labai lauksiu kitų prancūziškos virtuvės šedevriukų.
    Bon appetit!

    AtsakytiPanaikinti
  4. Aš dabar su malonumu suvalgyčiau šio troškinio... :) Mmmmmh, seilės tysta :)))
    Praeitą savaitę gavau abi Julios knygas, po truputi jau skaitinėju, tad tikrai prancūziškų patiekalų dar bus. Vieną receptą jau išsirinkau, tik jam pagaminti reikia nemažai laiko, tad jis bus po visų balansų ;)

    AtsakytiPanaikinti
  5. Na va ir as pasidariau ta jautiena burgundiskai... Sugaisau nemazai laiko, bet BUVO VERTA!!! Taip skaniai dar nesu padariusi mesos :) tiesiog tirpo burnoje, o ir is visu kas ragavo gavau begales liaupsiu :)
    Viska dariau pagal recepta, tik ciobreli paemiau tris sakeles ir jas surisau i pundeli, o baigus troskinti graziai isemiau kartu su lauro lapais, o morkytes tai palikau. Beprotiskai skanus svoguneliai gavosi (nors as nesu ju megeja, bet sitie pasitroskine svieste gavosi tokie saldus), o jau grybukai kai pakepe tam svieste tai galejai vienus valgyti. Zodziu nuostabus patiekalas :)

    Dabar galvoju susirasti sokoladinio pyrago receptuka, tikiuosi rasti ir pabandyti pasigaminti ji :)

    LABAI DIDELIS ACIU UZ SI NUOSTABU RECEPTA!!!!!!!!!!! ;)

    AtsakytiPanaikinti
  6. Mmmmm, įsivaizduoju, kaip skaniai valgėte šį troškinį... Džiugu, kad neišsigandote ilgo gaminimo proceso ;)
    Sėkmės, kepant šokoladinį pyragą! Aš galiu pasiūlyti savo išbandytą šokoladinį tortą su morengu - vargo nemažai, bet gaunasi labai skanus tortas. Tai vienas iš skaniausių mano keptų tortų :)

    AtsakytiPanaikinti