2010 m. vasario 16 d., antradienis

Kurnik - blynų pyragas su trimis įdarais

Neseniai rusiškame tinklaraštyje aptikau šio pyrago receptą. Kurnik'as vienas iš žinomiausių rusų virtuvės pyragų, kaip patys rusai sako - tai pyragų karalius. Ilgą laiką kurnik'as buvo privalomas vestuvių patiekalas. Kurnik'ą kepdavo ir jaunosios, ir jaunikio namuose, puošdavo figūrėlėmis iš tešlos. Dabar kurnik'us kepa tiek šventiniam, tiek kasdieniniam stalui. Įprasta kurnik'ą daryti iš trijų sluoksnių - vištienos, grybų ir ryžių. Vietoj ryžių galima dėti grikius, bulves. "Pagooglinusi" radau įvairių šio pyrago receptų, tad atsirinkusi po dalelytę iš kiekvieno, iškepiau savo kurnik'ą. Tai puikus patiekalas Užgavėnių dieną vietoj įprastų blynų ;)

Lietiniams
1 kiaušinis
350 ml pieno
5 v. š. su kaupu miltų
druskos

Tešlai
350 g miltų
100 g sviesto
1 kiaušinis
50 ml pieno
3 v. š. grietinės
žiupsnelis sodos

Įdarams
700 g vištienos (aš dariau iš blauzdelių)
25 g sviesto
2 v. š. miltų
pieno
500 g pievagrybių
1 svogūnas
1 st. ryžių
petražolės
druska
pipirai
prieskoniai

Lietiniai
Iš lietiniams skirtų produktų išmaišyti tešlą, iškepti lietinius.

Tešla
Ištrinti sviestą, kiaušinį, pieną, grietinę. Suberti sodą, miltus. Išminkyti tešlą, kurią 40 min. pastatyti į šaldytuvą.

Vištienos įdaras
Išvirti vištieną. Mėsą susmulkinti nedideliais gabaliukais.
Iš sviesto, miltų ir pieno padaryti bešamelio padažą: sviestą ištirpinti keptuvėje, suberti miltus, šiek tiek pakepinti. Pilti pieno tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo padažas. Įberti druskos, pipirų, prieskonių, sudėti vištieną. Viską gerai išmaišyti.


Grybų įdaras
Supjaustyti svogūną, pievagrybius. Į įkaitintą keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus, apkepti svogūnus, sudėti pievagrybius. Įberti druskos, prieskonių. Viską gerai išmaišyti.

Ryžių įdaras
Ryžius išvirti, sudėti supjaustytas petražoles. Viską gerai išmaišyti.

Surinkimas
Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis: iš mažesnės daromas pyrago pagrindas, iš didesnės - viršus.
Vieną tešlos dalį iškočioti 3 cm didesnę nei lietiniai - tai bus pagrindas.
Ant pyrago pagrindo dėti vištienos įdarą, lietinį, ryžių įdarą, lietinį, grybų įdarą, lietinį ir t.t. Man gavosi septyni sluoksniai - trys vištienos, po du ryžių ir grybų.
Ant pyrago viršaus uždėti iškočiotą likusią tešlą, apipjauti pagal pyrago dydį. Apačioje pyrago pagrindą ir viršų suspausti. Viršuje padaryti skylutę garams išeiti. Iš tešlos likučių išpjaustyti papuošimus. Sutepti kiaušinio trynio plakiniu.
Kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 val.

Skanaus!

P.S. Tikrai skanus pyragas tiek karštas, tiek šaltas.

14 komentarų:

  1. oooo, va čia tai kepinys. Va čia tai tikrai rimta. Ir iš kur tiek kantrybės?
    Įtariu, kad be proto sotu ir skanu.

    AtsakytiPanaikinti
  2. Nuostabu! Ir aš mačiau tą rusišką kurniko variantą, bet taip sudėtinga pasirodė,kad net mintis nekilo pabandyti :) O dar septyni sluoksniai!? Metų kepinys :)

    AtsakytiPanaikinti
  3. Dėkui už pagyrimus :)
    Iš tikrųjų tai nieko sudėtingo jame nėra, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tas pats, kaip lietinius darytumėte, na dar šiek tiek laiko reikėtų skirti pyrago pagrindui ir viršui. Ir viskas :)
    Taip, išties skanus ir sotus pyragas :)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Ohoho! Tikrai labai įspūdingas ;) Atrodo dieviškai.

    AtsakytiPanaikinti
  5. aplodismentai :) kažkada bendradarbė vaišino šituo pyragu - labai skanu ir sotu. tik pas ją buvo dar ir grikių įdaras. išprašiau iš jos receptą, bet taip ir nepasiryžau dar gaminti....

    AtsakytiPanaikinti
  6. Egidija, lauksime kurniko su grikiais ;)

    AtsakytiPanaikinti
  7. Vilma, lauksiu atsiliepimų ;)
    Sėkmės!

    AtsakytiPanaikinti
  8. Nu valgomas su pienu, siaip sausokas. Ir ar tikrai jus kepet 1.5 val? Man per tiek butu sudeges, kepiau 20-25 minutes max. Bet ideja labai gera!

    AtsakytiPanaikinti
  9. Na, kiek pamenu, sausas tikrai nebuvo. Aš jau detalių neatsimenu, bet jei rašiau 1,5 val., matyt tiek ir kepiau.
    Aš manau, kad Jums sausas gavosi dėl to, kad taip trumpai kepėt ir įdaras nespėjo "išsitroškinti". O įdarus darėte tokius pat?

    AtsakytiPanaikinti