2010 m. lapkričio 30 d., antradienis

Kalėdinis pyragas "Stollen"

"Stollen" (štolen) - tradicinis vokiečių pyragas su ilgaamže istorija, valgomas Kalėdų metu. Tai pailgos formos pyragas su riešutais, džiovintais vaisiais, gausiai apibarstytas cukraus pudra. Šiam pyragui suteikiama speciali forma, kuri simbolizuoja kūdikėlį Jėzų, įvyniotą į baltą vystyklą. Gaminami įvairių skonių "Stollen" - su varške, aguonomis, migdolais, marcipanais, bet, ko gero, pats populiariausias yra Drezdeno štolenas, išsiskiriantis dideliu kiekiu sviesto. "Stollen" skonio paslaptis - iškeptas pyragas laikomas nuo dviejų savaičių iki mėnesio, nes tik tuomet atsiskleidžia visas pyrago skonis ir aromatas...

Taigi, prisižiūrėjusi šio pyrago nuotraukų, prisiskaičiusi atsiliepimų, nusprendžiau ir aš Kalėdoms iškepti "Stollen". Kadangi iki Kalėdų beliko šiek tiek mažiau nei mėnuo, pats laikas imtis darbo ;) Radau įvairių, įvairiausių receptų, labai norėjau iškepti su marcipaniniu įdaru, bet namie ne visi mėgsta marcipanus, tad šios minties atsisakiau ir pasirinkau Drezdeno tradicinio štoleno receptą.

















Tešlai
440 g miltų
15 g sausų mielių
120 g tirpinto sviesto
6 kiaušinių tryniai
120 ml pieno
1 a. š. cukraus
3 v. š. rudojo cukraus
2 stiklinės įvairių riešutų
1 stiklinė tamsių razinų
1 stiklinė cukatų ir džiovintų vaisių
1 stiklinė tamsaus romo arba brendžio
1 citrinos žievelė

Apibarstymui
100 g tirpinto sviesto
150 g cukraus pudros

Riešutus, razinas ir cukatus su džiovintais vaisiais užpilti romu arba brendžiu, palikti 4 - 6 val.
Į indą suberti 5 v. š. miltų, 1 a. š. cukraus (paprastą, ne rudąjį), mieles, supilti pieną. Viską išmaišyti iki vienalytės masės, uždengti ir pastatyti šiltai 20 min.
Į pakilusią masę sudėti tirpintą sviestą, trynius, rudąjį cukrų, sutarkuotą citrinos žievelę ir likusius miltus. Išmaišyti, kad gautųsi vientisa masė. Tuomet sudėti išmirkytus riešutus su džiovintais vaisiais, išminkyti tešlą. Gautą tešlą padėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 2 val. (tešla turi pakilti dvigubai).
Iš pakilusios tešlos suformuoti pyragą. Nerašysiu kaip formuoti tradicinę pyrago formą - šiame video labai gerai matosi kaip tai daroma (aš šiek tiek persistengiau bekočiodama ;).
Pyragą padėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1 val.
"Stollen" kepti 170 - 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. (mediniu smeigtuku patikrinti, ar pyragas iškepęs).
Dar karštą, iš orkaitės išimtą pyragą sutepti 1/5 tirpinto sviesto, apibarstyti 1/5 cukraus pudra. Tai pakartoti dar 4 kartus, kol bus suteptas visas sviestas ir užbarstytas visas cukrus.
Pyragą atvėsinti, suvynioti į foliją ir kurs nors gerai paslėpti iki Kalėdų :)

Skanaus!

P.S. Aš dėjau lazdynų ir migdolų riešutus, džiovintus abrikosus, kinkanus, vyšnias, svarainius, cukruotus ananasus. Viską sudėjau į indą, supyliau brendį ir, uždariusi dangteliu, periodišką indą pakratydavau - brendis labai gerai susigėrė į riešutus ir vaisius, neliko nei lašelio. Prieš dėdama į tešlą, riešutus ir didesnius vaisius dar pasmulkinau.
Jei kepant, pyrago viršus labai patamsės, po 40 min. kepimo, pyragą galima pridengti folija.

Mano pyragas jau suvyniotas ir gerai paslėptas laukia Kalėdų...
Tikiuosi, nieko blogo per tas savaites neatsitiks (pyragas nesudžius ar nesupelys), bet po kelių savaičių ištrauksiu pyragą į dienos šviesą pasižiūrėti kaip jis "bręsta" ;)

9 komentarai:

  1. Kepiau panašų stolleną pernykštėms Kalėdoms. Laikosi labai gerai, tad siūlau iki Kalėdų nekrapšyti jo, kad pagundų nereikalingų nekiltų... ;)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Pernai fabrikinį - parduotuvinį variantą buvau nusipirkus po stipraus nukainavimo. Man džiovinti vaisiai ir riešutai yra pasaka, bet daugiau valgymo bendrininkų namuose neatsirado. Tuo geriau - viskas man vienai atiteko. Dabar į tavo aprašytą receptą seilę varvinu, bet... sau vienai kepti gal nesiryšiu.
    O tavo namuose visi mėgsta? Šito, kaip supratau, dar niekam nekliuvo ragauti, bet vistiek skonius galima numanyti

    AtsakytiPanaikinti
  3. Vilma, bandysiu nekišti nosies iki Kalėdų ;)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Dalia, aš net pirktinio "Stollen" nesu ragavusi ;) Aš irgi labai mėgstu džiovintus vaisius. Sūnus džiovintų vaisių nevalgo, bet kepinį su džiovintais vaisiais su malonumu sušveičia :) Per šventes dažniausiai dar ir svečiai užsuka, tad manau, valgančiųjų tikrai bus. Jei tik valgomas pyragas bus ;)
    Dalia, gal susigundysi ir Tu išsikepti šį pyragą šventėms? Galėsi ilgai mėgautis šiuo skanėstu ir svečius pavaišinsi ;)

    AtsakytiPanaikinti
  5. aš irgi žiūrinėjau ir mąsčiau apie šitą pyragą, bet labai jau tie kiaušiniai ir sviestas su ilgu laikymu man nesiderino :) bet vokiečiai dar nenykstanti tauta, tai reiks ir man pabandyti :)

    AtsakytiPanaikinti
  6. Asta, negąsdink, nes mano pyragas nesulauks Kalėdų ;)

    AtsakytiPanaikinti
  7. Sveiki, jei pusryčiams mėgstate sumuštinius ir norite laimėti naują duonos skrudintuvą, dalyvaukite savaitgalio sumuštinio konkurse.
    http://www.facebook.com/pages/Vakareliu-Gidas/67343846614?ref=sgm#!/photo.php?fbid=458152506614&set=a.89779516614.101688.67343846614

    AtsakytiPanaikinti
  8. O tai kur kalėdiniai įspūdžiai bevalgant?

    AtsakytiPanaikinti
  9. Išties, pamiršau pasidalinti įspūdžiais...
    Pyragas buvo labai skanus. Planuoju ir šiom Kalėdom kepti ;)

    AtsakytiPanaikinti