2011 m. kovo 5 d., šeštadienis

Kataif (Qataieyf) - arabiški blynai

Artėja Užgavėnes, tad, kaip ir kiekvienais metais, visi keps blynus, blynelius. Mes valgysime tradicinius mielinius blynus. Pernai Užgavėnėms kepiau rusiškos virtuvės blynų pyragą Kurnik'ą, o šiemet (dar nesulaukusi Užgavėnių) nusprendžiau išbandyti arabiškus blynus, kurie vadinami "kataif" arba "ataif". Šie blynai labai populiarūs arabų šalyse ir valgomi Ramadano metu. Dažniausiai įdaromi riešutais arba sūriu ir karšti sulaistomi sirupu arba medumi. Pateikiami karšti, bet skanūs ir šalti.
Aš dariau su keliais įdarais: su varške ir su obuoliais.

Blynams
2 st. miltų 
2 st. šilto pieno 
1/3 st. vandens
2 a. š. sausų mielių
1 v. š. cukraus
žiupsnelis druskos

Varškės įdarui
200 g varškės
cukraus pagal skonį
sauja razinų

Obuolių įdarui
1 obuolys
cukraus pagal skonį
1 a. š. cinamono

Sirupui
2 st. cukraus
1 st. vandens 
1 citrinos sultys

tirpintas sviestas (kepimui orkaitėje)

Mieles ir cukrų išmaišyti vienoje stiklinėje šilto pieno, palikti 10 min. pastovėti. Tuomet supilti likusį pieną, vandenį, suberi miltus, druską. Viską gerai išmaišyti su šluotele, kad neliktų tešlos gumulėlių. Tešla turi gautis šiek tiek tirštesnė nei lietiniams blynams.
Indą su tešla pastatyti šiltai maždaug 1 valandai.
Gerai įkaitinti keptuvę, tačiau, kepant blynus, ugnį sumažinti. Tešla bus pilama be šaukšto, tad tešlą galima supilti į kokį nors ąsotėlį, kad būtų patogiau pilti. Tešlą pilti į sausą, įkaitintą keptuvę, kad gautųsi maždaug 7-8 cm dydžio blyneliai. Keptuvės vartyti nereikia, tešla savaime išsilies į šonus ir susiformuos apvalus blynelis.
Blynus kepti tik iš vienos pusės. Pradžioje pradės kilti ir sproginėti burbuliukai, po to blyno paviršius pradės džiūti. Kai visas paviršius bus sausas, blynas bus iškepęs. Iškepusius blynus sudėti ant rankšluosčio ir uždengti kitu rankšluosčiu. Taip sudėtus blynus palaikyti 10-15 min., kad blynai būtų minkštesni ir netrūkinėtų.
Kol blynai "ilsisi" paruošiami įdarai.
Varškę sumaišyti su cukrumi ir razinomis.
Obuolį nulupti, stambiai sutarkuoti ir sumaišyti su cukrumi bei cinamonu.
Ant blyno dėti įdarą, tuomet blyną sulenkti pusiau ir užspausti šonus, kad gautųsi pyragėlis, panašus į virtinį. Taip įdaryti visus blynus.
Paruoštus blynus sutepti tirpintu sviestu ir sudėti į tirpintu sviestu suteptą skardą.
Kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.
Kol kepa blynai, paruošiamas sirupas. Į puodą supilti vandenį, suberti cukrų ir virti apie 10 min., pabaigoje įpilti citrinos sulčių.
Iškepusius blynus sulaistyti sirupu ir valgyti karštus.

Taip atrodo beveik iškepęs blynas
 Skanaus!

P.S. Jei kepant, blynai labai lips prie keptuvės, galima keptuvės paviršių perbraukti aliejumi suvilgyta servetėle.
Aš blynus su obuoliais sulanksčiau į trikampius, kad atskirtume blynus su skirtingais įdarais ;)
Nenorėjome labai saldžių blynų, tad šį kartą sirupu nelaisčiau.
Gavosi skanūs, minkšti blynai su traškia plutele.

10 komentarų:

  1. kaip įdomu. Iš esmės gi ta pati tešla, bet rezultatas netikėtas. Išeitų, iškepęs blynas dar turi pakankamai lipnumo, kad šonai užsispaudžia kaip virtieniui.

    AtsakytiPanaikinti
  2. Niu labai skaniai ir neįprastai atrodantys blynukai:) nors atrodo, kad daug darbelio, ir tikrai reikia netingėti, beeet norisi juos išbandyti:) gal einu dabar pagaminsiu ir nustebinsiu vyrą kai grįš iš darbelio:)
    ačiū už gražias idėjas:)

    AtsakytiPanaikinti
  3. Dalia, išties neįprasti blynai iš įprastų produktų ;) Aš abejojau, ar sulips šonai, bet šonai labai lengvai sulipo ir labai smagiai lipdėsi blynai-pyragėliai ;) Tai buvo pirmas kartas, bet tikrai dar ne kartą kepsiu šiuos blynus.

    AtsakytiPanaikinti
  4. Reda, man atrodo, darbo nedaugiau nei darant lietinius su įdaru. Ar Jūs jau išbandėt? Ar patiko?
    Manau, tokie blynai būtų skanūs ir su nesaldžiu įdaru. Pvz., su vištiena ar kokiu nors kitu mėgstamu įdaru. Reiks kada išbandyti.
    Man malonu, kad skaitote ir kartu su manim eksperimentuojate virtuvėje ;)

    AtsakytiPanaikinti
  5. Anželika:)))) kaip fainiai gavosi, net nesitikėjau, turbūt tokių gražių blynų dar nė kart neesu mačiusi ir kepusi:) oi kaip norėčiau jums juos parodyti:) vakar kaip ir sakiau, ėmiau ir padariau, tikrai darbo nėra tiek ir daug:)na bet rezultatas tikrai nustebino, faaaina:) įdomiai klijavosi kraštai, taip paprastai ir lengvai sulimpa, kita kart galvoju ir įdarą kokį kitokį daryti ir blynelių formas paįvairinti:) tiesa, šį sykį įdaras buvo varškės masė o ant viršaus obuoliai sutarkuoti su cinamonu, sudubliavau:)labai patiko:)

    AtsakytiPanaikinti
  6. Reda, tikiu, kad gavosi ir skanūs, ir gražūs blynai! Džiaugiuosi, kad patiko :) O sirupą pylėt ant viršaus?
    Man šonų klijavimas - pati įdomiausia dalis, darant šiuos blynus :))) Aš kada nors irgi išbandysiu su kitu ir būtinai pasidalinsiu įspūdžiais :) Ir nuotrauką normalesnę padarysiu, nes šeštadienį laaabai tingėjau fotografuoti ;)
    Skanių blynų rytoj!

    AtsakytiPanaikinti
  7. Nea, nedariau sirupo, nesinorėjo saldžiai labai, valgėme vienus:)
    Na ką,lauksim jūsų kitų bandymų:)
    Jums taip pat gražių švenčių:)

    AtsakytiPanaikinti
  8. naujam žurnaliuke "Blynai" (Moters savaitgalio leidiny) radau panašų receptą, tik kad su daug manų kruopų. kaip manot, ar pavyktų pagal jį pagamint? ar net nevertas dėmesio (bijau, kad neišeis), bet pabandyt noris :)

    ten receptas toks :
    3 st manų kruopų
    1 st miltų
    3 ir 1/2 st šilto vandens
    10-15 mielų
    2 šaukštai cukraus
    žiupsnis druskos

    AtsakytiPanaikinti
  9. Taip, esu ir aš mačiusi šių blynų receptą su manų kruopomis, bet pati nebandžiau. Manau, turėtų pavykti, bet skonio neįsivaizduoju. Jei išbandysite, pasidalinkite įspūdžiais ;)

    AtsakytiPanaikinti
  10. išbandžiau :)
    dariau iš pusės porcijos. nežinau, kaip turėjo būt iš tikro, bet visai nieko. tik kad blynai patys nesiliejo. reikėjo dar čiut daugiau vandens prieš kepant įpilti. bet šiaip minkšti, lankstūs išėjo. ir klijavosi normaliai.
    įdarą dariau iš pieno ir pakelio vanilės pudingo, be jokio ten sviesto, kaip kad recepte rašė. blynukus įdariau pudingu, sulanksčiau pusiau ir sudėliojusi žiedu kepiau orkaitėj apie 20 min. užpyliau dar ant viršaus apie pusę stiklinės medaus, tai apkepę traškūs išėjo.
    skonis-panašiai kaip mielinės tešlos pyragėliai kepti orkaitėj, tik greitesnis procesas,nes keptuvėj. be to, be riebalų jokių, tad sveika. ir mažai tešlos palyginus su bandelėm. galima užkandžių visokiausių prigalvot! turėtų būt neblogai su lašiša ir varške+krapais įdarius. ar kad ir pikantiška mišraine ir skiltele pomidoro gal nieko. reiktų eksperimentuot :)
    įdomu buvo tiesiog paeksperimentuot. ar kitą sykį kepsiu? nžn, nebent nesaldžius bandysiu, nes man patiko tešla, lengva dirbt ir greit. tad arba užkandžius bandysiu arba kaip alternatyvą lietiniams. gal neblogai būtų su kokiu grybų ir sūrio padažu įdarius ir dar orkaitėj pakepinus, kol sūris išsilydys, nes man saldžiai nesinori

    AtsakytiPanaikinti