2011 m. lapkričio 26 d., šeštadienis

Kalėdinis keksas "Dundee"

Pernai Kalėdoms kepiau vokiečių pyragą "Stollen", šiemet nusprendžiau išbandyti škotų kalėdinį keksą "Dundee". Šis keksas skaniausias po 2-4 savaičių laikymo, taigi dabar pats laikas jį kepti, norint per šventes mėgautis skaniu keksu.

















180 g sviesto
180 g + 2 v. š. cukraus
180 g miltų
4 kiaušiniai
30 g migdolų miltų
1 a. š. kepimo miltelių
600-700 g razinų, džiovintų vaisių ir cukatų mišinio
50 ml romo arba brendžio
1/2 citrinos sultys ir tarkuota žievelė
nuluptų migdolų puselių
5 v. š. pieno

Razinų, džiovintų vaisių, cukatų mišinį (stambesnius vaisius supjaustyti) užpilti romu arba brendžiu. Mišinį gerai išmaišyti (sudėjau į sandarų indą ir kelis kartus gerai pakračiau), kad alkoholis tolygiai pasiskirstytų ir palikti mažiausiai 3 val. pastovėti (palikau visai nakčiai). 
Kambario temperatūros sviestą išplakti su 180 g cukraus iki purios masės. Nuolat plakant, įdėti po vieną kiaušinį ir po šaukštą migdolų miltų. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, sudėti vaisių mišinį ir šiek tiek pamaišyti, kad visi vaisiai pasidengtų miltais. Miltus su vaisiais sudėti į sviesto - kiaušinių masę. Taip pat sudėti tarkuotą citrinos žievelę ir supilti citrinos sultis. Viską gerai išmaišyti.
20-23 cm kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, sudėti paruoštą tešlą. Keksą kepti 160 C įkaitintoje orkaitėje apie 2 val.
Po 1 val. kepimo keksą išimti, papuošti migdolų puselėmis ir vėl pašauti į orkaitę. Pieną sumaišyti su 2 v. š. cukraus. Likus iki kepimo pabaigos 10-15 min., keksą sutepti saldžiu pienu.
Iškepusį keksą atvėsinti, suvynioti į foliją arba įdėti į skardinę dėžutę ir pamiršti iki Kalėdų...

Migdolų miltų galima nusipirkti, bet šiuo atveju geriau patiems pasigaminti, nes migdolų miltai greitai genda, o šiam receptui reikia visai nedidelio kiekio. Tad pasidalinsiu, kaip aš pasigaminau šiuos miltus.
Pirmiausiai reikia nusilupti migdolus (jų reikės ir kekso papuošimui). Migdolus sudėti į verdantį vandenį ir pavirti 1 min. Išimtus iš vandens migdolus, atvėsinti. Imti po vieną riešutą ir suspausti tarp dviejų pirštų - migdolai labai lengvai "išsineria" iš luobelės. Nuluptus migdolus supilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir 5 min. padžiovinti 170 C įkaitintoje orkaitėje. Atvėsinti. Migdolai jau paruošti papuošimui, tereikia padalinti pusiau. O migdolų miltams taip paruoštus riešutus nedideliais kiekiais sudėti į blenderį ir susmulkinti didžiausiu greičiu. Smulkinti reikia labai trumpai, nes ilgiau smulkinant, išsiskirs aliejus. Viskas, miltai paruošti ;)

Skanaus!

Įspūdžiai po mėnesio laukimo...
Nuostabaus skonio ir aromato keksas!!! Ne tik man, bet ir visiems ragavusiems, patiko labiau nei vokiškasis kalėdinis pyragas "Stollen". Ko gero, dabar jį kepsiu kiekvienoms Kalėdoms. Man viskas labai tiko, bet kai kuriems buvo per saldu, tad kitą kartą dėsiu perpus mažiau cukraus.

8 komentarai:

  1. Įsivaizduoju koks kvapnus šitas keksas...

    AtsakytiPanaikinti
  2. O taip, visi namai kvepėjo... Ir pati tešla labai skani gavosi.
    Neįsivaizduoju, kaip reiks išlaukti iki Kalėdų, nes man labai kvieti jį paragauti. Manau, jis bus daug skanesnis nei pernai keptas štolenas ;)

    AtsakytiPanaikinti
  3. pamacius nuotrauka pagalvojau, kad tai Beatos kaledinis meduolis, nes pas ja knygoj lygiai toks pats, irgi su migdolais ir raudonu kaspinu perristas :)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Čia tai geras sutapimas :) aš tą patį kepiau būtent šeštadienį, tik nelabai yra laiko apie tai įrašą įdėt. Maniau išsiskirsiu iš Stollen kepančių gretų, bet va, aplenkė greitesnė kepėja ;) Beje, aš jį "suvysčiau" į maistinę plėvelę. O kaip pati?

    AtsakytiPanaikinti
  5. Tiesą sakant, neturiu ir nevarčiau Beatos knygos... Įdomu būtų pamatyti tą nuotrauką. Kada nors knygyne būtinai paieškosiu ;)
    Šis keksas pagal senas tradicijas ir turi būti papuoštas migdolais, tad kitokio papuošimo net neįsivaizduoju. Beje, pirmą nuotrauką padariau be kaspino, bet norėjosi kažkokios ryškesnės detalės - juk Kalėdinis kepinys, tad užrišau raudoną kaspiną, kuris buvo skirtas visai kitam tortui ;)

    AtsakytiPanaikinti
  6. Dalia, lauksim Tavo kekso varianto!
    Aš planavau kepti štoleną, bet savo archyve atradau šį keksą, tad nusprendžiau paeksperimentuoti. Vokiečių Kalėdinis pyragas išbandytas, šiemet ragausime škotų keksą, o kitais metais gal dar ką nors naujo atrasiu ;)
    Aš savąjį keksą susukau keliais sluoksniais į foliją ir paslėpiau, kad nematyčiau kiekvieną dieną ir nekiltų pagundų...
    Po švenčių būtinai pasidalinsiu įspūdžiais ;)

    AtsakytiPanaikinti
  7. Prieš valandą ištraukiau iš orkaitės. Bijau kad Kalėdoms vos nevėluoju, o norėčiau dar vieną iškepti ir padovanoti. Mano kepinio apačia kai išėmiau iš formos, pasirodo labai riebi - popierius permirkęs riebalais. Aš šiaip nebijau to, kalėdiniai kepiniai mano supratimu ir turi būti riebūs, tik kažin ar šiame recepte irgi taip turėjo atsitikti? Šiaip žaviuosi jūsų, Anželika, išmone ir nuotraukomis, pastaruoju metu lankausi kone kasdien, ir vis atrandu ką nors nuostabaus. Jūs šaunuolė.

    AtsakytiPanaikinti
  8. Anonime, dėkui už mielus žodžius :)
    Aš naujų receptų nekuriu - yra daugybė receptų, kuriuose kažką pakeičiu savaip arba iš kelių receptų "sulipdau" vieną ir eksperimentuoju virtuvėje... Džiaugiuosi, kad ir Jūs čia randate kažką naujo, skanaus :)
    Mano kepto kekso popierius lyg ir nebuvo permirkęs riebalais. O gal aš nebeatsimenu - labai daug visko kepiau paskutiniu metu. Taip, šiame kekse sviesto dedama šiek tiek daugiau nei į paprastą keksą, bet, tikiuosi, keksas nebus labai riebus. Deja, aš nežinau koks šio kekso skonis - pirmą kartą kepiau ir dar neragavau, laukiu Kalėdų...
    Po švenčių būtinai parašykite, ar patiko.
    Sėkmės eksperimentuojant virtuvėje!

    AtsakytiPanaikinti