2011 m. spalio 23 d., sekmadienis

Kiauliena su obuoliais

Ne vien daržovėmis maitinamės... Nors man mėsos, ypač kiaulienos, gali ir visai nebūti ;)



















kiaulienos nugarinė
obuoliai
garstyčios
grietinė
aliejus kepimui
druska, pipirai, prieskoniai

Kiaulienos nugarinę supjaustyti maždaug piršto storio gabalėliais.
Obuolius nulupti, padalinti į aštuonias dalis, išpjauti sėklides. Supjaustytus obuolius sudėti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepti apie 5-10 min., kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis. Iškeptus obuolius išimti iš keptuvės.
Tuomet į keptuvę įpilti dar aliejaus ir sudėti mėsą. Mėsos gabalėlius apkepti iš abiejų pusių. Po to įpilti vandens, įdėti garstyčių ir, uždengus keptuvę troškinti, kol mėsa suminkštės. Įdėti truputį grietinės, įberti druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį, išmaišyti padažą. Sudėti obuolius ir pakaitinti kelias minutes.
Mėsą valgyti tik su obuoliais arba pateikti su bulvių koše. Aš šį kartą pateikiau su bulvių - morkų koše.

Skanaus!

Moliūgų uogienė

Dar vienas būdas panaudoti moliūgą...

































1 kg išvalyto moliūgo
800 g cukraus
2 apelsinai
2 citrinos

Moliūgą stambiai sutarkuoti. Užpilti cukrumi ir palikti pastovėti 30 min. Nuo apelsinų ir citrinų nutarkuoti žieveles, išspausti apelsinų ir citrinų sultis. Viską sudėti į moliūgo masę. Moliūgą sudėti į puodą ir virti uogienę ant mažos ugnies apie 1-1,5 val.
Uogienę supilstyti į iškaitintus stiklainius ir pastatyti šaltai.

Skanaus!

Cukinijų blynų užkandis

Rudens gėrybių užkandis...
















Blynams
1 nuvalyta cukinija (apie 500-600 g)
2 kiaušiniai
200 g miltų
1/2 a. š. kepimo miltelių
druska
aliejus kepimui

Įdarui
200 g varškės
4-5 v. š. natūralaus jogurto
2 skiltelės česnako
druska, pipirai
virta vištiena
konservuoti kukurūzai
virtos morkos
marinuoti grybai (aš dėjau kelmučius)
krapai

Pirmiausiai išsikepti blynus. Cukiniją smulkiai sutarkuoti. Įmušti kiaušinius, įberti miltus, kepimo miltelius, druską, pipirus. Viską gerai išmaišyti. Į įkaitintą keptuvę (tinka 28 cm, kurios dugnas paprastai būna apie 22 cm) įpilti šiek tiek aliejaus ir 1/5 tešlos. Apkepti vieną blyno pusę, tuomet apversti ir kepti, kol blynas gražiai apkeps. Taip iškepti 5 blynus.
Paruošti įdarą. Į varškę įdėti jogurtą, išspausti česnaką, įberti druskos, pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišyti. 
Virtą vištieną smulkiai supjaustyti. Virtas morkas stambiai sutarkuoti. Marinuotus grybus šiek tiek pasmulkinti. Krapus smulkiai supjaustyti.
Ant lėkštės sluoksniuoti užkandį:
blynas, 1/5 varškės masės, vištiena;
blynas, 1/5 varškės masės, kukurūzai;
blynas, 1/5 varškės masės, morkos;
blynas, 1/5 varškės masės, grybai;
blynas, 1/5 varškės masės, krapai.
Užkandį bent valandai palikti pastovėti.

Skanaus!

Moliūgų duona

Skaniausia iki šiol mano kepta duona... Iškepiau 1,2 kg duonos kepaliuką ir aštuonias bandeles po 50 g.

















Raugui
1 v. š. ruginio raugo
200 g kvietinių miltų I rūšies
120 g vandens

Sumaišyti visus produktus ir palikti nakčiai šiltoje vietoje.

Duonai
visas paruoštas raugas
500 g moliūgo tyrės
250 g kvietinių miltų I rūšies
250 g viso grūdo ruginių miltų
50 g alyvuogių aliejaus
1,5 v. š. kmynų sėklų
1,5 v. š. linų sėmėnų
1,5 v. š. sezamo sėklų
1 v. š. druskos
1 v.š. rudojo cukraus

Sumaišyti visus produktus, išminkyti tešlą. Tešlą padėti į aliejumi suteptą indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 2 val. Po valandos tešlą paminkyti ir palikti šiltoje vietoje likusiai valandai. Tešla turi dvigubai padidėti.
Ant gausiai miltais apibarstyto paviršiaus suformuoti norimos formos kepaliuką. Apie kepaliuko formavimą rašiau čia. Kepaliuką padėti ant miltais pabarstyto padėklo (siūle žemyn) arba į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį (siūle į viršų). Kepaliuką kildinti 1-2 val. šiltoje vietoje.
Padaryti duonoje įpjovimus ir pašauti kepti. Duoną 15 min. kepti 250 C įkaitintoje orkaitėje (svarbu nepamiršti, kad reikia kepti su garais, kaip rašiau čia). Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 C ir kepti 45 min. Bandeles kepti apie 20 min. po garų išleidimo.
Iškepusią duoną atvėsinti ant grotelių.

















Skanios duonos kasdieninės!

Moliūgų keksas su šokolado gabaliukais

Skoniu šiek tiek primena imbierinę persimonų duoną. Iš nurodyto produktų kiekio iškepiau du keksus (8x23 cm ir 11x26 cm dydžio).

2,5 puodelio kvietinių miltų aukščiausios rūšies
1 puodelis viso grūdo kvietinių miltų
3 puodeliai cukraus (aš dėjau 2 puodelius auksaspalvio sirupo)
2 a. š. sodos
2 a. š. malto cinamono
1 a. š. malto muskato
450 g moliūgo tyrės
1 puodelis aliejaus
4 kiaušiniai
2/3 puodelio vandens
200 g šokolado lašų

Viename inde sumaišyti miltus, cukrų, sodą, cinamoną, muskatą. Į kitą indą sudėti moliūgo tyrę, kiaušinius, supilti aliejų, vandenį ir viską šiek tiek paplakti. Jei vietoj cukraus naudosite sirupą, tuomet sirupą pilti į moliūgo tyrės indą. Į skysčius suberti sausus produktus ir viską gerai išmaišyti. Sudėti šokolado lašus, tešlą dar šiek tiek pamaišyti ir supilti į aliejumi suteptas kepimo formas (silikoninės formos tepti nereikia).
Keksus kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 60-70 min.
Iškepusius keksus atvėsinti ir palikti pastovėti bent kelias valandas, o geriausiai palikti visai nakčiai - tuomet pajusite visai kitą kekso skonį. 
Keksus, suvyniotus į maistinę plėvelę ir foliją, galima du mėnesius laikyti šaldiklyje.

Skanaus!

Šaltinis Mel's Kitchen Cafe.

Moliūgų tešlos ravioliai su virta vištiena

Dar vienas receptas iš moliūgo... Iš nurodyto produktų kiekio gavosi 48 ravioliai.

Tešlai
200 g moliūgo tyrės
2 tryniai
2 v. š. alyvuogių aliejaus
300-400 g miltų
druska

Įdarui
4 virtos vištienos šlaunelės
2 nedideli svogūnai
nedidelis gabaliukas parmezano sūrio
druska, pipirai

Tešlai skirtus produktus sumaišyti ir išminkyti tešlą. Tešla turėtų nelipti prie rankų, bet neturėtų būti labai kieta. Paruoštą tešlą suvyniotinį į plėvelę ir pastatyti mažiausiai 30 min. į šaldytuvą.
Kol tešla ilsisi šaldytuve, paruošti įdarą. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Virtą vištieną ir svogūnus sumalti mėsmale arba blenderiu. Į gautą masę įdėti smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, įberti druskos, pipirų. Jei įdaras gaunasi labai sausas, galima įpilti šiek tiek sultinio.
Galima ir kitaip paruošti įdarą. Svogūną smulkiai supjaustyti, apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus, įdėti sumaltą arba smulkiai supjaustytą virtą vištieną. Viską šiek tiek apkepti, atvėsinti ir tuomet įdėti smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, įberti druskos, pipirų.
Išimtą iš šaldytuvo tešlą plonai iškočioti. Ant vieno tešlos lakšto išdėlioti po šaukštelį įdaro, uždengti kitu tešlos lakštu ir supjaustyti kvadratiniais arba apvaliais ravioliais. 
Paruoštus raviolius virti pasūdytame vandenyje.
Raviolius pateikti su grietine ar kokiu nors padažu, apibarstyti smulkiai tarkuotu parmenzano sūriu.

Skanaus!

Japoniškas obuolių - aguonų pyragas

Labai skanus pyragas, iškeptas be miltų.

300 g aguonų
240 g kambario temperatūros sviesto
6 kiaušiniai
6 v. š. cukraus pudros
6 vidutinio dydžio obuoliai
4 v. š. manų kruopų
2 v. š. medaus
2 v. š. aliejaus
2 a. š. kepimo miltelių
100 g juodojo arba pieniško šokolado
4 v. š. pieno

Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pastovėti 10-15 min. Po to vandenį nupilti, įdėti medaus ir sutrinti aguonas blenderyje.
Nuluptus obuolius stambiai sutarkuoti. Sviestą išplakti, įdedant po vieną kiaušinio trynį. Į sviesto masę, nuolat maišant, dalimis sudėti obuolius ir aguonas. Tuomet suberti manų kruopas, kepimo miltelius, cukraus pudrą, supilti aliejų. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžios masės ir po truputį įmaišyti į tešlą.
Tešlą supilti į aliejumi suteptą 24-26 cm kepimo formą (silikoninės formos tepti aliejumi nereikia). Pyragą kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min.
Šokoladą su pienu ištirpinti vandens garuose.
Iškepusį ir atvėsintą pyragą apversti ant lėkštės, apipilti tirpintu šokoladu. Pyragą nakčiai pastatyti į šaldytuvą. 

Skanaus!

Bulvių pica

Sočiai keturių asmenų vakarienei...

7 vidutinio dydžio bulvės
2 kiaušiniai
2 v. š. miltų
4 skiltelės česnako
druska, pipirai
3 v. š. grietinės
1 a. š. garstyčių
6 rūkytos dešrelės
2 svogūnai
1 paprika
12 vyšninių pomidoriukų
sūrio (aš dėjau fermentinį ir "Mozarella")
aliejaus kepimui

Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Įdėti supjautytą papriką ir dar pakepti kelias minutes. Sudėti supjaustytas dešreles ir viską trumpai pakaitinti. Paruoštą įdarą išimti iš keptuvės.
Bulves stambiai sutarkuoti, įdėti kiaušinius, miltus, išspausti česnaką, įberti druskos, pipirų. Išmaišyti. 
Į įkaitintą didelę keptuvę su aliejumi supilti pusę bulvių masės. Kepti ant nedidelės ugnies apie 5 min., tuomet bulvinį blyną apversti. Grietinę ir garstyčias sumaišyti, pusę masės užtepti ant picos. Tuomet uždėti pusę dešrelių-svogūnų-paprikos įdaro, užtarkuoti sūrio, sudėti šešių vyšninių pomidoriukų puseles. Keptuvę uždengti ir, sumažinus ugnį, kepti, kol sūris išsilydys ir picos pagrindo apačia gražiai apskrus.
Taip pat iškepti antrą picą (aš kepiau iš karto dvi picas dviejose keptuvėse).

Skanaus!

2011 m. spalio 16 d., sekmadienis

Maskarponės sūrio pyragas su moliūgu ir šokoladu

Ir desertas su moliūgu...

400 g sausainių
100 + 50 g sviesto
500 g maskarponės sūrio
200 g varškės
100 g grietinės
200 g cukraus
4 kiaušiniai
400 g moliūgo
100 g juodojo šokolado
žiupsnelis cinamono
vanilinis cukrus

Sausainius smulkiai sutarkuoti arba sumalti ir rankomis pertrinti su 100 g kambario temperatūros sviestu, kad gautųsi vientisa masė, kurią sudėti į apvalią 23-24 cm kepimo formą su nuimamais kraštais. Sausainių mase padengti formos dugną ir padaryti 5-6 cm aukščio bortelius.
Moliūgą stambiai supjaustyti ir sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepti apie 30 min. 200 C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį moliūgą atvėsinti, sutrinti blenderiu arba trintuvu. Į moliūgo tyrę įberti cinamoną ir vanilinį cukrų.
Šokoladą su 50 g sviesto ištirpinti puode. Atvėsinti.
Į indą įdėti varškę, grietinę, įmušti kiaušinius ir išplakti mikseriu. Tuomet įdėti maskarponės sūrį, suberti cukrų ir dar kartą viską išplakti. Gautą masę padalinti į tris dalis. Į vieną dalį įdėti moliūgo tyrę ir išmaišyti, į kitą dalį sudėti tirpintą šokoladą ir išmaišyti. 
Į kepimo formą, padengtą sausainių mase, pakaitomis sudėti visus tris įdarus. Su mediniu pagaliuku įdarus sumaišyti - padaryti "marmurinį" raštą.
Pyragą kepti 170 C įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min.
Iškepusį pyragą palikti orkaitėje. Atvėsusį pyragą pastatyti į šaldytuvą ir palikti nakčiai. O ryte jau galima skanauti su kava ar arbata.

Skanaus!

Varškės-moliūgo apkepas

Labai skanus apkepas...

400 g varškės
800 g moliūgo
4 kiaušiniai
6 v. š. cukraus
6 v. š. manų kruopų
sauja razinų

Moliūgą stambiai supjaustyti ir sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepti apie 30 min. 200 C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį moliūgą atvėsinti, sutrinti blenderiu arba trintuvu. Į moliūgo tyrę įmušti 2 kiaušinius, įberti po 3 v. š. cukraus ir manų kruopų, išmaišyti. Į varškę taip pat įdėti 2 kiaušinius, įberti po 3 v. š. cukraus ir manų kruopų, sudėti išplautas razinas, išmaišyti. Į formą (ne silikoninę formą sutepti sviestu) pakaitomis supilti moliūgo masę ir varškę: 1/3 moliūgo masės, 1/2 varškės, 1/3 moliūgo masės, 1/2 varškės ir likusi moliūgo masė.
Apkepą kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min.

Skanaus!

Moliūgų-pomidorų sriuba su kukurūzais

Iš kaimo gavau lauktuvių moliūgų, tad artimiausiu metu bus ne vienas receptas iš moliūgo.

1 kg moliūgo
500 g pomidorų
6 skiltelės česnako
1 svogūnas
rozmarino šakelė
alyvuogių aliejus
200 g konservuotų kukurūzų
sultinio
druskos
pipirų

Į skardą sudėti stambiai supjaustytus moliūgus, ketvirčiais supjaustytus pomidorus ir svogūną, neišlukštentas česnako skilteles. Viską apšlakstyti alyvuogių aliejumi, įmesti rozmarino šakelę ir pastatyti į 200 C įkaitintą orkaitę 30 min.
Iš orkaitės išimtas daržoves atvėsinti. Nulupti pomidorų odelę, išlukštenti česnako skilteles. Moliūgą,  pomidorus, česnaką ir svogūną sutrinti blenderiu arba trintuvu. Pertrintas daržoves sudėti į puodą, įpilti sultinio (aš pyliau vandenį), įdėti kukurūzus, įberti druskos, pipirų pagal skonį. Sriubą kelias minutes pavirti. Pateikti su skrebučiais.

Skrebučiams batoną supjaustyti nedideliais gabaliukais. Į 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus įspausti 4-6 skilteles česnako, įberti druskos, pipirų, prieskoninių žolelių. Batono gabaliukus sumaišyti su aliejaus-prieskonių mase ir suberti į skardą. Kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje kol batono gabaliukai apskrus.

Skanaus!

2011 m. spalio 6 d., ketvirtadienis

Keksas "Mojito"
















Tešlai
220 g cukraus
2 kiaušiniai
70 g tirpinto sviesto
2 v. š. aliejaus
1 a. š. sodos
1 a. š. kepimo miltelių
320 g miltų
3/4 st. susmulkintų mėtų lapelių
2 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
1/3 st. citrinos sulčių
150 g grietinės

Sirupui
1/2 st. citrinos sulčių
1/2 st. cukraus
4 v. š. romo arba likerio "Limoncello" (nebūtina)

Kiaušinius su cukrumi išplakti mikseriu 4 min. (didžiausiu mikserio greičiu). Įpilti tirpintą sviestą ir aliejų, įberti sodą, kepimo miltelius, miltus ir plakti 4 min. (mažiausiu mikserio greičiu). Įdėti susmulkintus mėtų lapelius, tarkuotą citrinos žievelę, grietinę, įpilti citrinos sultis. Viską plakti 3 min. (mažiausiu mikserio greičiu). Paruoštą tešlą sudėti į sviestu išteptą kepimo formą ir kepti 170 C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min.
Sirupui cukrų, citrinos sultis sudėti į puodą ir pavirti kelias minutes. Į šiek tiek atvėsusį sirupą įpilti romą arba likerį.
Iškepusį ir šiek tiek atvėsusį keksą išimti iš kepimo formos, sulaistyti sirupu.

Skanaus!

2011 m. spalio 3 d., pirmadienis

Vienas kilogramas bemielės sluoksniuotos tešlos - du nesaldūs pyragai ir...

Kai labai tingiu, kepu pyragus iš sluoksniuotos tešlos...
Šį kartą pirkau vieną kilogramą bemielės sluoksniuotos tešlos. Atitirpintą tešlą per sulenkimą padalinau į dvi dalis: 1/3 ir 2/3 tešlos lakšto. 1/3 gavosi stačiakampis, pailgas lakštas, o 2/3 - beveik kvadrato formos lakštas. Tikiuosi, suprantamai parašiau ;)

Pyragas su tunu
Pikantiškesnio skonio pyragas

300 g bemielės sluoksniuotos tešlos (1/3 mano padalintos tešlos)
pomidorų padažas
sūris (fermentinis arba "Mozarella")
svogūnas
apie 400-500 g tuno savo sultyse
marinuoti agurkėliai
majonezas
kiaušinio trynys (sutepimui)
aguonos (apibarstymui)

Tešlą padėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos (man šis lakštas netilpo į skardą, tad patrumpinau keliais centimetrais). Tešlos viduryje, per visą ilgį sudėti įdarą: užtepti pomidorų padažą, užberti stambiai sutarkuotą sūrį, sudėti supjaustytą svogūną, tuną (sumaišytą su trupučiu majonezo), ant viršaus uždėti griežinėliais supjaustytus marinuotus agurkėlius. Iš abiejų šonų likusią tešlą įstrižai supjaustyti maždaug 2 cm juostelėmis, paliekant iki įdaro apie 1 cm neįpjautos tešlos (gal aiškiai parašiau). Tuomet, imant paeiliui iš abiejų šonų juosteles, užlekti jas ant viršaus ir taip uždengti visą įdarą, užspausti abu pyrago kraštus. Pyragą sutepti kiaušinio trynio plakiniu, apibarstyti aguonomis.
Kepti 220 C įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas gražiai apskrus.


Pyragas su varške ir pomidorais
Švelnesnio skonio pyragas

700 g bemielės sluoksniuotos tešlos (2/3 mano padalintos tešlos)
200 g varškės
100 g fermentinio sūrio
1 v. š. grietinės
1 kiaušinio baltymas
krapai
pomidoras
druska
pipirai
kiaušinio trynys (sutepimui)

Iš sluoksniuotos tešlos lakšto išpjauti maždaug 25 cm dydžio blyną, kurį padėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tešlos kraštelius sutepti kiaušinio trynio plakiniu. Iš likusios tešlos išpjauti kelias maždaug 1,5 cm pločio juosteles, kurias uždėti ant pagrindo kraštų - padaryti bortelį.
Varškę sumaišyti su stambiai sutarkuotu fermentiniu sūriu, įdėti grietinę, smulkiai pjaustytus krapus, įberti druskos ir pipirų pagal skonį. Kiaušinio baltymą išplakti iki standžios masės, sudėti į varškės masę ir viską išmaišyti. Įdarą sudėti ant tešlos pagrindo. Ant viršaus uždėti griežinėliais supjaustytus pomidorus.
Pyrago kraštus sutepti kiaušinio trynio plakiniu. Kepti 220 C įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas gražiai apskrus.
Iškepusį pyragą apibarstyti smulkintais krapais.


Iš lakšto išpjovus blyną, dar lieka tešlos, iš kurios galima pasigaminti juostelių su lašiša ar kumpiu, o jei norisi ko nors saldaus, galima išsikepti bandelių su obuoliais ar ananasais.

Skanaus!

Aluje troškinta šerniena

Tikslių kiekių nežinau - viską dėjau iš akies.

šerniena
liesa šoninė
svogūnai
česnakas
morkos
konservuoti pomidorai savo sultyse
alus
druska
pipirai
lauro lapeliai
miltai

Šoninę smulkiai supjaustyti ir apkepti keptuvėje. Tuomet sudėti pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, apkepti. Įdėti susmulkintą česnaką ir apkepti, kad pasklistų česnako aromatas. Keptuvės turinį sudėti į puodą storu dugnu arba troškintuvą. Šernieną supjaustyti nedideliais gabaliukais, apvolioti miltuose ir apkepti įkaitintoje keptuvėje, kol mėsa gražiai apskrus. Apkepusią mėsą sudėti į puodą ar troškintuvą. Į puodą taip pat sudėti supjaustytas morkas, susmulkintus pomidorus savo sultyse, įpilti skardinėje likusias pomidorų sultis, alų. Įberti druskos, pipirų pagal skonį, įmesti kelis lauro lapelius. Troškinti, kol mėsa suminkštės (apie 1-1,5 val.).
Pateikti su bulvių koše, o likusį padažą "išlaižyti" prancūzišku batonu ;)

Skanaus!

P. S. Ko gero, tai vienas iš skaniausių mano darytų šernienos patiekalų (kitų, kažkodėl, nesu aprašiusi). Mano sūnui šis troškinys patiko labiau nei jautiena burgundiškai.