2011 m. gruodžio 14 d., trečiadienis

Kalėdinė dovanėlė ir citrininiai balto šokolado saldainiai su pistacijomis

Štai ir gavau pirmąją kalėdinę dovanėlę - dalyvavau Viktorijos organizuotoje akcijoje ir mano "slaptu Kalėdų seneliu" buvusi Edita, atsiuntė mielą dovanėlę, kurioje buvo ir silikoninė saldainių formelė. Tad nieko nelaukusi, puoliau gaminti saldainius. 
Edita, dar kartą dėkoju už dovanėlę ir vaišinu saldainiais ;)

200 g baltojo šokolado
1 citrinos žievelė
1 citrinos sultys
3-4 v. š. smulkintų nesūdytų pistacijų

Šokoladą ištirpinti ant vandens garų. Citrinos žievelę labai smulkiai supjaustyti. Į šokoladą supilti citrinos sultis, suberti citrinos žievelę ir pistacijas. Masę gerai išmaišyti, išdėlioti į saldainių formeles ir pastatyti į šaldiklį, kad sustingtų. 
Gaunasi nelabai kieti, tačiau labai citrininiai saldainiai, kuriuos geriausiai laikyti šaldiklyje.

Skanaus!

2011 m. gruodžio 11 d., sekmadienis

Mėsos kukuliai turkiškai

Artimųjų Rytų patiekalas vadinamas "Kofta", dažniausiai gaminamas iš ėrienos ir jautienos, pateikiamas su ryžiais arba duona. Yra įvairiausių šio patiekalo variantų, bet šį kartą pasidalinsiu turkišku "Kofta" variantu, kur mėsos kukuliai pateikiami su bulvėmis ir daržovėmis. Atrodo, kas čia ypatingo - kotletai su bulvėmis. Tačiau... Reikia paragauti, norint suprasti, kodėl šis patiekalas toks populiarus ir mėgstamas.
Esu gaminusi kukulius ir iš jautienos, ir iš kalakutienos, tačiau pastarasis variantas (su kalakutiena) mums labiau patiko.

















500 g kalakutienos faršo
2 svogūnai
1 bandelė
1/3 - 1/2 st. pieno
8 bulvės
3-4 pomidorai
2 v. š. pomidorų pastos (aš dedu perpus su adžika)
petražolės
mėtos
druska
pipirai
kuminas
džiovintas čiobrelis

Bandelę išmirkyti piene ir sumalti kartu su vienu svogūnu, įdėti į mėsos faršą. Į faršą taip pat įdėti susmulkintus petražolių ir mėtų lapelius, įberti druskos, pipirų, kumino, džiovinto čiobrelio. Išmaišyti. Suformuoti nedidelius kukulius, kuriuos sudėti ant aliejumi suteptos skardos. Kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min.
Likusį svogūną smulkiai supjaustyti ir apkepti keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Tuomet įdėti pomidorų pastos. Išmaišyti. Nuskųstas ir stambiomis skiltelėmis supjaustytas bulves taip pat sudėti į keptuvę. Įpilti vandens, kad apsemtų bulves, išmaišyti ir, uždengus dangčiu, patroškinti 10-15 min.
Į ugniai atsparų indą sudėti bulves su padažu. Ant viršaus išdėlioti apkeptus mėsos kukulius ir skiltelėmis supjaustytus pomidorus. Uždengtą indą pastatyti į 180-200 C įkaitintą orkaitę ir troškinti apie 30-40 min.
Prieš pateikiant, išmaišyti ir apibarstyti smuklintomis petražolėmis.

Skanaus!

Kiaulienos sprandinė, kepta su kriaušėmis

Savaitgalio ar švenčių pietums. 

















kiaulienos sprandinė
kriaušės
druska, pipirai, prieskoniai
alyvuogių aliejus
raudonas vynas

Kiaulienos sprandinėje padaryti įpjovimus, paliekant kelių centimetrų tarpus. Mėsą apšlakstyti alyvuogių aliejumi, įtrinti prieskoniais ir palikti marinuotis mažiausiai 2 val.
Po to mėsą apibarstyti druska, pipirais. Kriaušes supjaustyti 1-2 cm storio skiltelėmis ir sudėlioti į įpjovimus sprandinėje.
Orkaitę įkaitinti iki 250 C. Mėsą padėti į kepimo indą ir pastatyti į viršutinę orkaitės lentyną. Kepti, kol mėsos viršus gražiai apskrus. Tuomet temperatūrą sumažinti iki 180 C, įpilti vyno ir indą su mėsa perkelti į vidurinę orkaitės lentyną. Kepti apie 1 val., nuolat sulaistant vynu.
Iškepusią mėsą uždengti folija ir palikti pastovėti 10-15 min. 
Mėsą pateikti su karamelizuotomis kriaušėmis arba aromatingomis bulvėmis

Karamelizuotos kriaušės
Smulkiai supjaustytą svogūną sudėti į keptuvę su keliais šaukštais ištirpusio sviesto. Apkepti. Tuomet sudėti skiltelėmis supjaustytas kriaušes, apibarstyti trupučiu cukraus ir kepti, kol kriaušės suminkštės ir šiek tiek apskrus.

Skanaus!

Aromatingos bulvės

Manau, nieko naujo nepasakysiu, bet šios bulvės išties labai skanios.

bulvės
česnakas
druska
pipirai
prieskoninių žolelių mišinys (aš dėjau Provanso žolelių mišinį)
alyvuogių aliejus

Bulves nuskųsti ir supjaustyti ketvirčiais. Sudėti į verdantį vandenį, pavirti 10 min.
Aliejų sumaišyti su druska, pipirai, žolelių mišiniu, išspausti česnaką.
Apvirtas bulves sudėti į indą, apšlakstyti aliejaus ir prieskonių mišiniu. Gerai išmaišyti, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
Bulves sudėti į skardą, kepti apie 30 min. 200 C įkaitintoje orkaitėje.
Valgyti vienas arba su daržovėmis.

Skanaus!

2011 m. gruodžio 6 d., antradienis

Juoda naminė duona

Paskutiniu metu kiekvieną savaitę kepu šią juodą duoną, kurią pamėgo ne tik mūsų šeima, bet ir draugai, giminės bei pažįstami (dabar eidama į svečius, lauktuvių nešu ne pyragą, o šią duoną). Pirmas bandymas iškepti juodą duoną buvo pagal šį receptą - gavosi skani duona, tačiau ne tokia juoda kaip norėjosi. Bet kelis kartus pakeitusi ruginių ir kvietinių miltų proporcijas, įdėjusi salyklo, iškepiau juodą duoną, kokios ir norėjau. 
Iš nurodyto produktų kiekio iškepu du kepaliukus duonos - apvalų 20 cm (1,1 kg) ir stačiakampį 26x12x7 cm (1,6 kg). Didesnįjį kepaliuką (jei niekam neišdalinu) supjaustau į 2 - 4 dalis, sudedu į maišelius ir užšaldau. Kai prireikia duonos, iš vakaro išimu duoną iš šaldiklio, per naktį duoną atitirpsta ir ryte jau valgome skanią naminę duoną.

Raugui
500 g viso grūdo ruginių miltų
250 g šilto vandens

Į didesnį indą (kad būtų pakankamai vietos raugui augti) sudėti visus produktus ir gerai išmaišyti. Indą uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai maždaug 12 val. Per tą laiką raugas tampa skystesnis, prisipildo oro  burbuliukų ir dvigubai pakyla.

Duonai
visas paruoštas raugas
400 g viso grūdo ruginių miltų
200 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D tipo)
4 v. š. ruginio salyklo
8 v. š. verdančio vandens
4 v. š. kmynų
8 v. š. cukraus
3 v. š. medaus
5 a. š. druskos
250 g šilto vandens

Salyklą užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti ir palikti pastovėti, kol išbrinks ir atvės. Į indą sudėti visus produktus ir mikseriu su tešlos antgaliais išminkyti tešlą: 1 greičiu minkyti, kol neliks sausų miltų, tuomet 5 min. minkyti 3 greičiu ir, sumažinus greitį iki 2, minkyti dar 5 min. Paruoštą tešlą padėti ant ruginiais miltais pabarstyto stalo, padalinti į dvi dalis (aš dalinu į dvi nelygias dalis, nes kepu skirtingų dydžių kepaliukus) ir suformuoti kepaliukus. Apie kepaliukų formavimą rašiau čia. Jei duoną kepsite formoje, kepaliuko formavimui reikia mažiau miltų, jei duoną kepsite be formos, reikia berti daugiau miltų, kad gautųsi tvirtesnis kepaliukas. Formoje kepamą duoną padėti į aliejumi suteptą formą (siūle žemyn). Be formos kepamą duoną padėti į kvietiniais miltais pabarstytą kildinimo krepšelį (siūle į viršų). Ir formą, ir kildinimo krepšelį uždengti rankšluosčiu. Kepaliukus kildinti šiltoje vietoje mažiausiai 3 val. (aš palieku visai nakčiai).
Kildinimo krepšelyje kildintą duoną apversti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, padaryti įpjovimus. Duoną formoje pastatyti šalia ant skardos, įpjovimų daryti nereikia. Duoną 15 min. kepti 250 C įkaitintoje orkaitėje (svarbu nepamiršti, kad reikia kepti su garais, kaip rašiau čia). Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 C ir kepti 30 - 45 min. (mažesnį kepaliuką išimti anksčiau, o didesnį, esantį formoje, palikti kepti dar 10-15 min.). Iškepusią duoną atvėsinti ant grotelių.

Skanios duonos kasdieninės! 

P. S. "Nebežaidžiu" su duonos minkymu ir kepimu su garais. Paruoštą tešlą sudedu į sviestu suteptą kepimo formą ir pastatau šiltai maždaug 12 val. Kai duona pakyla beveik dvigubai, statau kepti į 200 C įkaitintą orkaitę. Kepu 45 min., po to uždengiu folija ir dar kepu 45 min.