2013 m. balandžio 12 d., penktadienis

Keptas šerno kumpis

Dėkui medžiotojui, pasidalinančiam medžioklės laimikiu ;)

šerno kumpis
druska
pipirai
prieskoniai (malta rūkyta paprika, provanso žolelių mišinys ar kokie nors kiti prieskonių mišiniai)
aliejus
barbekiu padažas

Šerno kumpį subadyti peiliu kaip galima giliau. Druską, pipirus ir prieskonius sumaišyti su aliejumi. Gautu mišiniu gerai įtrinti kumpį. Kumpį padėti į sandarų indą ir pastatyti šaltai 3-4 paroms.
Išmarinuotą kumpį įvynioti į foliją ir kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 val. Po to nuimti foliją, kumpį aptepti barbekiu padažu ir pašauti į orkaitą. Kai viena kumpio pusė gražiai apskrus (maždaug po 15 min.), kumpį apversti ir sutepti barbekiu padažu kitą pusę. Vėl pastatyti į orkaitę maždaug 15 min.
Iškepusį kumpį pateikti su keptomis bulvėmis ir daržovėmis.

Skanaus!

2013 m. balandžio 6 d., šeštadienis

Tortas "Esterhazy"

Tortas populiarus Vengrijoje ir Austrijoje, o mes juo mėgavomės per Velykas.

Lakštams
8 baltymai
1 st. cukraus
200 g migdolo riešutų
3 v. š. miltų

Baltymus išplakti iki standžių putų. Po to, nuolat plakant, sudėti po 1 v. š. cukraus, kol masė taps tvirta ir blizganti. Riešutus susmulkinti blenderyje ir kartu su miltais po truputį suberti į baltymų masę. Masę atsargiai iš apačios į viršų išmaišyti su mentele.
Ant kepimo popieriaus uždėti 24 cm kepimo formos dugną, apvesti apskritimą. Apverstą popierių padėti ant skardos, į apvestą apskritimą sudėti 1/6 baltymų masės, suformuoti lygų lakštą. Lakštą kepti 160 C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min., kol lakštas gražiai apkeps. Iškepusį lakštą atvėsinti ant grotelių, tuomet nuimti kepimo popierių. Taip iškepti visus 6 lakštus.

Kremui
1 st. pieno
3/4 st. cukraus
1/3 indelio virto kondensuoto pieno
4 tryniai
300 g sviesto
2 v. š. likerio arba brendžio

1/3 st. pieno išplakti su tryniais ir cukrumi iki vientisos masės. Likusį (2/3 st.) pieno užvirinti puode storu dugnu. Į užvirusį pieną, nuolat plakant, po truputį supilti pieno - kiaušinių masę. Masę užvirinti ir nukelti nuo ugnies. Atvėsinti. Kambario temperatūros sviestą išplakti su virtu kondensuotu pienu ir po truputį sudėti į atvėsintą kremą. Pabaigoje įpilti alkoholį ir išplakti iki vientisos masės.

Papuošimui
apkeptos migdolų plokštelės
2 v. š. abrikosų džemo
200 g balto šokolado
2 v. š. grietinėlės
50 g juodojo šokolado

Penkis torto lakštus pertepti kremu, o šeštąjį lakštą sutepti abrikosų džemu.
Baltą šokoladą ištirpinti ant garų, sumaišyti su grietinėle ir padengti tortą, kol šokoladas dar karštas.
Kai torto paviršius šiek tiek sustings, ištirpinti juodąjį šokoladą ir išpiešti tinklelio raštą. 
Torto šonus apibarstyti migdolų plokštelėmis ir pastatyti į šaldytuvą mažiausiai 12 val.

Skanaus!

2013 m. sausio 22 d., antradienis

Blynų pyragas su mėsa ir grybais

Artėjančioms Užgavėnėms siūlau išsikepti šį skanų ir sotų blynų pyragą.

































Blynams
2 kiaušiniai
250 ml kefyro
250 ml pieno
1/2 a. š. sodos
žiupsnelis druskos
200 g miltų
50 ml aliejaus

Įdarui
300 g virtos vištienos
200 g pievagrybių
2 svogūnai
druskos, juodųjų pipirų

Užpilui
1 kiaušinis
6 v. š. grietinės

Pirmiausiai iškepami blynai.
Į kefyrą suberti sodą ir gerai išmaišyti, palikti kelioms minutėms pastovėti. Tuomet supilti pieną, su druska išplaktus kiaušinius ir, nuolat maišant, po truputį suberti miltus. Įpilti aliejų ir gerai išmaišyti. Iš paruoštos tešlos iškepti blynus (keptuvės riebalais netepti!).
Tuomet ruošiamas įdaras.
Svogūnus ir pievagrybius supjaustyti, apkepti įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus. Kai grybai su svogūnais apkeps, įdėti sumaltą arba smulkiai supjaustytą virtą vištieną. Įberti druskos, juodųjų pipirų pagal skonį, viską gerai išmaišyti. 
Paruoštą įdarą sudėti ant blynų ir susukti vamzdelius. Padaryti tiek vamzdelių, kad tilptų į kepimo formą.
Užpilui suplakti kiaušinį ir sumaišyti su grietine.
Kepimo formą iškloti blynais, kad uždengtų dugną ir visus keturis kraštus (man prireikė trijų blynų). Sudėti blynų vamzdelius, kiekvieną sluoksnį pertepant užpilu (man gavosi trys sluoksniai po du blynus).
Du blynus supjaustyti 2 cm juostelėmis. Juosteles sudėti ant pyrago viršaus ir perpinti tarpusavyje. Viršų sutepti užpilu.
Pyragą kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Iškepusi pyragą apie 10 min. palaikyti formoje, tuomet išimti.

Skanaus!

2013 m. sausio 19 d., šeštadienis

Apelsinais kvepianti duona su džiovintomis spanguolėmis

Puikaus skonio duona su apelsinų aromatu...

Apelsinų masei
2 vidutinio dydžio apelsinai (apie 400 g)
230 g vandens

Apelsinus (su žievele) supjaustyti gabalėliais, užpilti vandeniu ir susmulkinti blenderiu.

Raugui
paruoštos apelsinų masės
300 g viso grūdo ruginių miltų
200 g raugo

Visus produktus sumaišyti ir palikti šiltoje vietoje visai nakčiai.

Duonai
paruošto raugo
160 g vandens
30 g melasos arba salyklo sirupo
11 g druskos
300 g viso grūdo kvietinių miltų
450 g kvietinių miltų I rūšies
100 g džiovintų spanguolių
Visus produktus, išskyrus džiovintas spanguoles, sumaišyti ir minkyti apie 5 min. Paruoštą tešlą pastatyti šiltoje vietoje 3-4 val. Po to sudėti džiovintas spanguoles, išminkyti tešlą ir sudėti į sviestu suteptą kepimo formą. Galima duonoje padaryti įpjovimus ir paviršių apibarstyti miltais, sėklomis ar dribsniais. Duoną pastatyti šiltai 3-4 val.
Kepimo formą uždengti ir 30 min. kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje. Po to dangtį nukelti ir kepti duoną 1 val.
Iškepusią duoną atvėsinti ant grotelių.

Skanios duonos kasdieninės!

2013 m. sausio 13 d., sekmadienis

Šokoladinis kavos tortas su karameliniu kremu

Tortas Mamos gimtadieniui...
Produktų kiekiai nurodyti 26 cm formai.

Biskvitui
250 g sviesto
440 g cukraus
4 kiaušiniai
400 g miltų
80 g kakavos
2,5 a. š. kepimo miltelių
4 v. š. tirpios kavos
350 ml pieno
vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki baltumo. Įmušti vieną kambario temperatūros kiaušinį ir gerai išplakti. Tuomet įmušti kitą kiaušinį, išplakti. Taip sudėti visus kiaušinius, masę išplakant iki purios masės.
Į miltus suberti kakavą, kepimo miltelius ir persijoti mažiausiai du kartus (aš persijojau gal 5-6 kartus). 
Į sviesto - kiaušinių masę po truputį suberti pusę miltų, masę nuolat maišant šaukštu (ne mikseriu!). 
Tirpią kavą ištirpinti 3 v. š. karšto vandens ir sumaišyti su pienu, įdėti vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus. Pieno ir kavos mišinį po truputį (nuolat maišant) supilti į sviesto - kiaušinių masę. Po truputį suberti likusius miltus ir tešlą gerai išmaišyti.
Pasiruošti dvi vienodo dydžio kepimo formas - šonus sutepti sviestu, o dugną iškloti kepimo popieriumi. Tešlą padalinti į dvi dalis ir supilti į paruoštas formas. Biskvitus kepti 170 C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Iškepusius biskvitus atvėsinti.
Jei neturite dviejų vienodo dydžio kepimo formų, nurodytus produktų kiekius padalinkite per pusę ir paruoškite tešlą vienam biskvitui. Kai iškepsite vieną biskvitą, paruoškite tešlą antram biskvitui ir kepkite kitą biskvitą.

Sirupui
300 ml paruoštos stiprios kavos
150 g cukraus
50-100 ml kavos likerio ar brendžio

Paruoštą kavą supilti į puodą, suberti cukrų ir virti ant nedidelės ugnies apie 15-20 min., kol sirupas sutirštės ir sumažėja per pusę. Tuomet nukelti nuo viryklės ir supilti kavos likerį ar brendį.

Kremui

750 g maskarponės sūrio
2 skardinės (po 397 g) karamelizuoto saldinto sutirštinto pieno "Rududu"
2 v. š. kavos likerio ar brendžio

Visus kremui skirtus produktus sudėti į indą ir išplakti mikseriu iki vientisos masės.

Torto surinkimas
Atvėsintus biskvitus perpjauti pusiau, kad gautųsi keturi lakštai. Vieną lakštą padėti ant lėkštės, sulaistyti paruoštu sirupu ir pertepti kremu. Uždėti antrą lakštą, sulaistyti sirupu ir sutepti kremu. Taip sudėti visus lakštus. Likusiu kremu sutepti torto šonus. Papuošti pagal fantaziją.
Paruoštą tortą bent per naktį palaikyti šaldytuve.

Skanaus!


Šaltinis Beatos virtuvė ir knyga "Metai Beatos virtuvėje".

2013 m. sausio 10 d., ketvirtadienis

Žuvies suktinukai

Net mano sūnus, nemėgstantis žuvies, valgė taip paruoštą žuvį ;)
















žuvies filė
lašišos filė
šaldytos virtos krevetės
marinuota paprika
cukinija
kelios skiltelės česnako
2-3 v. š. citrinos sulčių
4-5 v. š. alyvuogių aliejaus
druska, pipirai, žuvies prieskoniai

Alyvuogių aliejų sumaišyti su citrinos sultimis, išspausti česnaką, įberti druskos, pipirų, žuvies prieskonių. Išmaišyti. Gautu marinatu įtrinti žuvį.
Lašišą, papriką ir cukiniją supjaustyti juostelėmis.
Ant žuvies gabaliuko sudėti lašišos, paprikos ir cukinijos juosteles, užberti krevečių. Žuvį susukti ir sutvirtinti mediniais smeigtukais.
Žuvies suktinukus sudėti į karščiui atsparų indą ir kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
Pateikti su ryžiais, daržovėmis. 

Skanaus!

2013 m. sausio 3 d., ketvirtadienis

Tortas "Žiemos vyšnia"

Tortas žiemos šventėms... Ir neskaičiuojantiems kalorijų ;)
Produktų kiekiai nurodyti 26 cm formai.

Biskvitui
3 kiaušiniai
300 g cukraus
30 g vanilinio cukraus
300 g grietinėlės (ne mažiau kaip 30 % riebumo)
400 g miltų
25 g kepimo miltelių

Kremui
300 g grietinės
300 g grietinėlės (ne mažiau kaip 30 % riebumo)
200 g cukraus
40 g vanilinio cukraus

Įdarui ir papuošimui
šviežios, šaldytos arba konservuotos vyšnios
kokoso drožlės

Biskvitui skirtus cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinius išplakti iki purumo. Tuomet supilti grietinėlę ir dar plakti apie 5 min. Suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišyti.
Kepimo formą sutepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą. Biskvitą kepti 170 C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
Iškepusį biskvitą atvėsinti ir padalinti į tris dalis.

Kremui skirtą grietinėlę gerai išplakti su 100 g cukraus ir 20 g vanilinio cukraus. Grietinę taip pat gerai išplakti su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišyti į grietinę.

Ant lėkštės padėti vieną biskvito lakštą, kurį sutepti 1/3 paruošto kremo, užberti 1/2 vyšnių. Uždėti antrą biskvito lakštą, sutepti 1/3 kremu ir užberti likusias uogas. Ant viršaus uždėti likusį biskvito lakštą. Torto viršų ir šonus sutepti likusiu kremu, apibarstyti kokoso drožlėmis. Papuošti pagal fantaziją.

Skanaus!