2014 m. rugpjūčio 27 d., trečiadienis

Chinkaliai

Vis dar svaigstu nuo gruziniškų patiekalų, o ypač nuo chinkalių ;) Savaitgalį ryžausi pagaminti šį (kaip iš pirmo atrodė - labai sudėtingą) patiekalą. Gamybos procese viskas vyko ne taip sunkiai, kaip įsivaizdavau, nors tam ir prireikė kelių valandų. Bet jie verti sugaišto laiko!
Taigi, dalinuosi pirmuoju bandymu ir chinkalių gaminimo paslaptimis ;)

Chinkaliuose svarbiausia tvirta (bet ne kieta) tešla, sultingas įdaras ir forma - būtina iš tešlos padaryti klosteles (kuo daugiau, tuo geriau). Chinkalių lipdymo meistrai padaro virš 30 klostelių (man gavosi apie 20).
Prisiskaičiau nemažai chinkalių gamybos receptų, prisižiūrėjau įrašų, tad šis receptas kelių šaltinių mišinys. 

500 + 50 g miltų
250 + 350 ml vandens
500 g jautienos faršo (galima dėti 2/3 jautienos ir 1/3 kiaulienos faršo)
250 g svogūnų
3-4 skiltelės česnako
1 a. š. adžikos prieskonių (jei nemėgstate aštriai, dėkite adžikos mažiau)
1 a. š. chmeli suneli prieskonių (arba svanetiškos druskos pagal skonį, jei kas turite atsivežę ar gavę lauktuvių iš Gruzijos)
po mažą ryšulėlį mėtų, baziliko, petražolių, kalendros
druskos, juodųjų pipirų pagal skonį

Iš 500 g miltų ir 250 ml vandens paruošti tešlą. Tešlą ilgai minkyti ant stalo, kad ji taptų tvirta ir elastinga. Paruoštą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į polietileninį maišelį ir palikti "ilsėtis" maždaug 15 min.
Kol tešla ilsisi, paruošti įdarą.
Svogūnus smulkiai supjaustyti. Kad svogūnai išskirtų savo sultis ir įdaras būtų sultingesnis, svogūnus sudėti į indą, įberti truputį druskos ir šiek tiek pamaigyti rankomis. Tuomet įdėti susmulkintą česnaką, faršą, susmulkintus žalumynų lapelius, prieskonius, druskos ir pipirų pagal skonį, supilti likusį (350 ml) vandenį. Viską gerai išmaišyti. Įdaras paruoštas (aromatingesnio įdaro nesu dariusi)!
Į "pailsėjusią" tešlą suberti likusius (50 g) miltus (kad tešla būtų tvirtesnė) ir dar kartą labai gerai išminkyti. Tešlą vėl suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į polietileninį maišelį ir palikti "ilsėtis" 5-10 min.
Paruoštą tešlą padalinti į 4 dalis. Iš kiekvienos dalies suformuoti volelį, kiekvieną volelį supjaustyti į 8 gabalėlius. Iš viso gaunasi 32 gabalėliai tešlos. 
Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočioti, padarant maždaug 12-15 cm dydžio paplotėlius. Ant paplotėlio dėti šaukštą įdaro ir lipdyti chinkalius (kaip pinigų maišelius), formuojant klosteles ir kotelį. Klostelių sujungimo vietą gerai suspausti, kad verdant neišbėgtų viduje esantis skystis. Kotelį galima patrumpinti, nupjaunant galiuką, bet aš netrumpinau, kad valgant patogiau būtų laikyti.
Suformuotus chinkalius dėti į pasūdytą verdantį vandenį. Kad chinkaliai nepriliptų prie puodo dugno, kiekvieną chinkalį iki pusės palaikyti verdančiame vandenyje, kad tešla šiek tiek apvirtų, ir tik tuomet paleisti į puodą. 
Chinkalius, vis pamaišant, virti apie 15 min. Išvirę chinkaliai pakyla į viršų ir laisvai plaukioja puode. 
Išvirusius chinkalius dėti į lėkštę, apibarstyti juodaisiais pipirais ir valgyti. Chinkaliai valgomi nenaudojant jokių įrankių, be jokių padažų, rankomis laikant už kotelio. Prakandus chinkalį, reikia išgerti viduje esantį skystį ir valgyti taip, kad nei lašelis neišvarvėtų ;) Kotelis nevalgomas, paliekamas lėkštėje. Kaip valgyti chinkalius, galima pažiūrėti čia.

Skanaus!



P. S. Šiame video įraše (spauskite čia) labai gerai matosi kaip lipdyti (18:35 min.) ir dėti į puodą chinkalius (24:10 min.).
Paruoštus chinkalius reikia iš karto virti, nerekomenduojama šaldyti. Gruzijoje mums minėjo, kad išvirtus ir atvėsusius chinkalius apkepa. Iš nurodytų produktų gavosi 32 chinkaliai, mes jų visų nesuvalgėt, o kitą dieną apkepėm pietums. Tad iš savo patirties galiu pasakyti - chinkaliai skanūs ir apkepti ;)

Antras bandymas
Viską dariau taip pat, tik į tešlą įdėjau kiaušinį ir truputį daugiau miltų (apie 30-50 g, nes tešla su kiaušiniu šiek tiek lipo prie rankų). Šis variantas patiko labiau.


Komentarų nėra:

Rašyti komentarą